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• Chapter 4. 맥주 연대기
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맥주산업을 폭발적으로 성장시킨 과학

□ 근대에 과학기술이 발달되면서 맥주의 양조기법과 산업 전반이 매우 빠른 속도로 변화

○ 와트의 증기기관은 그 동안 수작업으로 이루어지던 제조공정을 기계로 대신하면서 대량생산의 기틀을 확립

* 아울러 증기기관차와 같은 교통수단이 발달하면서 전국적으로 유통이 확대

<제임스 와트>

○ 프랑스의 루이 파스퇴르에 의해 미생물의 살균방법이 발명되면서 발효의 제어와 살균에 의한 장기보관이 가능

- 덴마크의 에밀 크리스티안 한센(Emil Christian Hansen)은 이 이론을 응용하여 발효를 담당하는 효모를 순수분리하기에 이름

* 이 기술이 산업화되어 오늘날 덴마크 맥주를 대표하는 ‘칼스버그’가 탄생

<에밀 크리스티안>

○ 독일의 칼 폰 린데는 기존 냉장기술을 보완하여 맥주 제조공정의 온도를 제어할 수 있는 냉장고를 개발

* 계절과 상관없이 맥주를 대규모를 생산할 수 있는 양조기술을 완성하였으며 결과적으로 품질의 향상을 가져옴

<한센 칼 폰 린데>

○ 1950년 경 뉴질랜드의 모튼카우츠(Morton W. Coutts)가 라거 맥주의 생산기간을 크게 단축시키는 연속발효공정을 개발

* 연속발효공정(Continuous Fermentation System)의 개발은 우리에게 친숙한 라거 맥주와 몇몇 대형생산업체가 세계 시장을 석권하는데 크게 기여

<모튼 카우츠>

• •농촌진흥청 •농림축산식품부 •aT한국농수산식품유통공사
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