우리술 이야기 Ⅱ.

♣ 1절. 맛 속성 평가

• 전반적인 전통주의 맛 속성 평가는 향과 맛이 잘 어울린다가 67.0%로 가장 높게 나타났으며(TOP2% 기준), 그 다음으로는 부드럽고 순한 맛이다가 66.9%, 깊고 풍부한 맛이다가 66.0% 등의 순으로 나타남.

- 과실주는 향과 맛이 잘 어울린다, 부드럽고 순한 맛이다, 달콤하고 마시기 편한 맛이다 항목에서 상대적으로 높게 나타났으며, 청주/약주는 목넘김이 좋다 항목에서 상대적으로 높게 나타남.

- 전통주 맛 속성에 대해 전반적으로 맛이 좋다는 응답은 최근 음용 전통주별로 과실주>막걸리>청주/약주>증류식 소주 등의 순으로 나타남..

♣ 2절. 최근 음용 전통주별 맛 속성 평가 IPA7) 분석

① 막걸리

• 막걸리의 맛 속성에 대한 IPA 분석 결과, ‘뒷맛이 깔끔함’, ‘가볍고 상쾌함’, ‘새롭고 독특함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 낮아 점진적인 개선이 필요한 속성으로 분석됨.

- 한편, ‘향과 맛이 잘 어울림’, ‘목넘김이 좋음’, ‘깊고 풍부함’, ‘부드럽고 순함’, ‘달콤하고 마시기 편함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 높아 속성에 대한 유지강화가 필요한 것으로 분석됨.

② 청주/약주

• 청주/약주의 맛 속성에 대한 IPA 분석 결과, ‘달콤하고 마시기 편함’ 속성이 중요도가 높지만 만족도가 낮아 최우선적으로 개선이 필요한 속성이며, ‘가볍고 상쾌함’, ‘새롭고 독특함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 낮아 점진적인 개선이 필요한 속성으로 분석됨.

- 한편, ‘향과 맛이 잘 어울림’, ‘목넘김이 좋음’, ‘깊고 풍부함’, ‘부드럽고 순함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 높아 속성에 대한 유지강화가 필요한 것으로 분석됨.

③ 과실주

• 과실주의 맛 속성에 대한 IPA 분석 결과, ‘뒷맛이 깔끔’ 속성이 중요도가 높지만 만족도가 낮아 최우선적으로 개선이 필요한 속성이며, ‘가볍고 상쾌함’, ‘새롭고 독특함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 낮아 점진적인 개선이 필요한 속성으로 분석됨.

- 한편, ‘향과 맛이 잘 어울림’, ‘목넘김이 좋음’, ‘깊고 풍부함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 높아 속성에 대한 유지강화가 필요한 것으로 분석됨.

- ‘부드럽고 순함’ 속성은 중요도가 낮지만 만족도는 높아 현 상태의 지속유지가 필요한 속성임.

④ 증류식 소주/기타

• 증류식 소주/기타 주류의 맛 속성에 대한 IPA 분석 결과, ‘달콤하고 마시기 편함’, ‘가볍고 상쾌함’, ‘부드럽고 순함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 낮아 점진적인 개선이 필요한 속성으로 분석됨.

- 한편, ‘향과 맛이 잘 어울림’, ‘목넘김이 좋음’, ‘깊고 풍부함’, ‘뒷맛이 깔끔함’ 속성이 중요도와 만족도가 모두 높아 속성에 대한 유지강화가 필요한 것으로 분석됨.

- ‘새롭고 독특함’ 속성은 중요도가 낮지만 만족도가 높아 현 상태를 지속유지할 필요가 있음.

7) IPA(Importance-Performance Analysis): 각 항목의 중요도와 성과(만족도)를 바탕으로 4분면을 그려 중요도 대비 성과(만족도)에 따라 각 항목의 개선 필요 우선순위를 파악하는 분석 기법