참다래


식품코드

분류

월	10월

월별농식품

생산시기

주요산지

주요품종

식재료유래

■ 참다래는 다래나무과 다래나무속에 속하는 중국이 원산지인 영년생 덩굴성 낙엽 과수이다.
■ 1900∼1910년경 중국 서남부에서 도입된 종자가 뉴질랜드에서 개량된 것으로 알려져 있다.
■ 프랑스, 영국 등의 식물학에 관심이 많은 선교사들이 중요한 역할을 하였으며, 60여 종에 달하는 다래나무속(Actinidia spp.) 식물들의 대부분이 중국 양자강 유역 등의 야산에 넓고 다양하게 분포되어 있다.
■ 우리나라에는 다래(A.arguta), 개다래(A. polygama), 쥐다래(A. kolomikta), 섬다래(A. rufa) 4종만이 자생하고 있는 것으로 알려져 있다.
■ 20세기에 개발된 과종인 참다래(Kiwifruit, 키위)는 새로운 과종으로 1930년대에 들어서야 상업화가 시작된, 비교적 역사가 짧은 과실로서 생과실에 대한 수출시장이 개척된 1950년 이후에 재배 면적이 증가하여 뉴질랜드에서 본격적으로 상업화가 시작되었다.
■ 키위라는 명칭은 상업화가 시작된 뉴질랜드에서 지어진 이름으로, 수출 시장이 개척되기 시작한 당시 수출을 위해 새로운 과종인 차이니즈 구스베리(Chinese gooseberry)에 상품명을 붙여 판매에 나서야 한다는 마케팅 전략을 고심하던 중에 나왔다.
■ 뉴질랜드 국조(나라 새)인 키위 새와 지금의 우점 품종인 헤이워드 품종이 털의 모양이나 색깔 등 외형상 매우 닮아 키위(Kiwifruit)라 불리게 되었다는 설이 있다.
■ 참다래는 영양을 고루 갖춘 과일로 우리가 흔히 키위라고 알고 있는 과일이다. (농사로)
■ 우리나라 참다래는 뉴질랜드산에 비해 껍질이 더 녹갈색을 띄며 두껍고 털이 많다. 모양도 매끈한 계란형이기보단 불규칙한 모양이고 신맛이 더 강하다.
■ 우리나라에서 참다래가 주로 재배되고 있는 지역은 전남, 경남, 제주도이다.
■ 현재 국내 참다래 시장은 뉴질랜드에서 개발한 녹색과육의 ‘헤이워드’ 품종이 60%이상을 차지한다. 나머지(40%)는 황금색(골드)과 붉은색(레드) 과육의 참다래로 이루어져 있다.
■ 헤이워드 품종의 열매의 모양은 타원형이며, 한 나무에 맺힌 열매의 수에 따라 달라지겠지만 평균적인 한 과일의 무게는 90∼110g 사이이다. 당도는 평균적으로 13∼15°Brix 사이를 오가며, 산 함량(주로 구연산)은 보통 0.7∼1.2% 사이이다.
■ ‘헤이워드’는 저장 능력이 뛰어나 11월부터 이듬해 4월까지 출하할 수 있지만 신맛 때문에 꺼리기도 한다.
■ 농촌진흥청에서는 이를 대체할 품종으로 녹색과육에 신맛이 적으며 단맛은 더한 ‘감록’을 개발해 농가에 보급하고 있다. 후숙후의 당도는 18브릭스로 높고, 산 함량은 낮다.

구입요령

■ 품종특성
- 골드원: 과형은 원통형이고 열매의 무게는 기존의 골드 품종에 비해 약 30g 많은 120～160g 사이에 분포한다. 당도는 13～17°Brix이며, 산함량은 1% 이하로 맛이 달고 신맛이 조화롭다.
- 감록: 과육색은 녹색이며 억센 긴 과피털을 가지고 있다. 열매의 무게는 80～120g으로 기존 재배품종인 ‘헤이워드’와 비슷하나 모양이 사과 모양으로 외관상 작아 보인다. 당도는 14～18°Brix이며 산함량이 1% 미만으로 낮아 달콤하고 신맛이 적다.
- 레드비타: 과형은 타원형으로 과육색은 과심주변이 빨간 황색이며 과피는 부드러운 털을 가지고 있다. ‘레드비타’는 비타민C 함량이 다른 품종에 비해 높다. 보통의 품종이 100g 기준 열매 하나에 30～80mg이 함유되어 있다면, ‘레드비타’는 140mg 정도 함유하고 있다. 열매의 무게는 80～120g이며, 당도는 14～18°Brix이다. 반면 산함량이 1～1.6%로 매우 높아 새콤한 맛이다.
- 스키니그린: 과형은 대추모양의 원통형이고, 과육 색과 과실 껍질의 색이 녹색이며 과실의 껍질에는 털이 없어 껍질째 먹을 수 있다. 과중은 16∼26g(평균 19.3g)으로 대비 품종인 토종 다래에 비해 2∼3배가량 크다. 당도는 14∼19°Brix(평균 16.7°Brix)로 높은 편이며 감미와 신미의 조화로 새콤달콤한 맛으로 식미가 우수하다.
- 스위트골드: 과형은 장타원형으로 과육색은 녹황색이며 과피에 짧고 부드러운 털이 있다. 당도가 15～20°Brix로 단맛이 높고 식미가 부드러운 품종이다. 열매 무게는 70～100g으로 작은 편이다.
■ 구입요령
- 참다래는 껍질이 짙은 갈색이 좋으며 모양이 고르고 후숙 과일로 딱딱한 것은 신맛이 강하기 때문에 후숙하여 먹는 것이 좋고, 말랑말랑한 것은 단맛이 좋고 후숙이 된 상태이니 바로 먹어도 된다.
- 손가락 끝으로 눌렀을 때 잘 익은 복숭아처럼 약간 말랑말랑한 것이 좋으며, 부분적으로 말랑한 것은 상한 것이다.

보관/손질법

■ 보관법
- 참다래는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
- 가장 적당한 보관 온도는 0℃이다.
- 참다래가 아직 딱딱하여 덜 익은 상태라면 실온에서 며칠간 보관하여 자연스럽게 숙성시키는 것이 좋다.
- 빨리 후숙하는 방법으로 비닐에 사과나 바나나를 같이 넣으면 사과 바나나에서 에틸렌 가스가 나와 참다래를 빨리 익게 한다.
- 냉장고에 넣어 두면 더 이상 익지 않고, 현 상태 그대로 유지할 수 있다.
■ 손질법
- 물에 씻어 껍질을 까서 먹는다.

기타정보

■ 연육작용이 뛰어나 고기를 재울 때 사용하면 고기의 식감이 부드러워진다.

섭취방법

■ 참다래는 생과로 먹는 경우가 대부분이며 제빵, 음료, 아이스크림, 잼 및 다양한 소스로 이용한다.
■ 참다래의 새콤달콤하고 독특한 향미를 이용하여 참다래주, 와인으로도 개발하였다.

영양성분효능

■ 칼로리가 낮고 여러 가지 영양이 골고루 들어 있어 건강 다이어트 식품으로 좋으며 비타민이 풍부하여 다이어트 중에도 비타민E를 충분히 섭취할 수 있다.
■ 식이섬유소를 다량 함유하고 있어 장운동을 좋게 하여 배변활동을 하는데 도움이 되고, 소화촉진이 되는 성분을 가지고 있어 어린이나 소화력이 떨어지는 성인에게 천연 소화제로도 좋다.
■ 비타민C,E 등이 풍부하여 피부미용에 좋으며, 항산화 성분이 포도나 딸기보다 월등하게 높아 노화의 주범인 유해산소를 없애는 능력이 뛰어나다.
■ 비타민 이외에 칼슘이나 칼륨, 엽산 등의 영양소가 함유되어 있으며 특히 글루탐산아르기닌 성분은 성장호로몬의 분비를 촉진시키는 효과가 있어 성장기의 아이가 먹으면 도움이 된다.
■ 태아의 뇌신경, 척추신경을 형성하는데 있어 엽산성분이 매우 중요한 역할을 하는데, 참다래에 풍부하게 함유되어 있는 각종 미네랄 및 비타민, 엽산 성분은 평상시보다 많은 영양소가 필요한 임산부나 태아발달 등에 도움이 된다.
■ 스트레스에 저항하는 힘을 증대시키는 코르티손 호르몬이 다량 함유되어 있으며 코르티손 호르몬은 비타민C에 의해 촉진되어 스트레스를 감소시키는데 효과적이다.