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발효음식 레시피

샤워도우 빵에 담긴 김치 클램차우더(Kimchi Clam Chowder In a Sourdough Bread Bowl)


지역	북아메리카 > 미국

분류	발효음식 > 퓨전

자료보유	김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편-

자료기록	세계김치연구소

제작년도	2019

제작기관	세계김치연구소

레시피 기초

요리 재료

- 크램차우더 스프 : 캔조개 3 ea, 다진 양파 1 cup, 다진 샐러리 1 cup, 감자(정육면체로 썬) 2 cup, 고구마(전육면체로 썬) 1 cup, 씻은 김치 1/2 cup, 버터 3/4 cup, 다목적 밀가루 3/4 cup, 하프앤하프 크림 약 1L, 레드와인식초 2 tbsp, 소금 1 1/2 tsp, 흑후추 약간
- Kimchi Hot Sauce : 김치 슬로우 2 cups, 김치 주스 1 cup, 설탕 2 tbsp, 청양고추 6 ea

Step 1.

1. 큰 냄비에 대합조개, 양파, 셀러리, 고구마, 감자, 당근를 담는다.

Step 2.

2. 물을 넣고 부드러워질 때까지 중간 불에서 가열한다.

Step 3.

3. 다른 쪽에서는 큰 냄비에 버터를 중불에서 녹인다.

Step 4.

4. (3)에 밀가루를 넣고, 걸쭉하고 부드러워질 때까지 계속 저어준다.

Step 5.

5. 야채와 조개즙을 넣고 뭉근한 불에서 데운다.

Step 6.

6. 조개는 마지막에 넣고 살짝 익힌다.

Step 7.

7. 대합조개가 데워지면 식초를 넣고 저어가며 소금과 후추로 간한다.

Step 8.

8. 샤워도우 빵을 꺼내서 2분간 굽는다.

Step 9.

9. 수프를 빵 그릇에 담는다.

Step 10.

10. 김치 핫 소스와 고명을 스프 위에 얹는다.

조리 참고

세계김치연구소

♣ 주요기능

● 김치종주국의 위상 제고와 글로벌 김치문화 창진을 위한 연구 및 사업 수행

● 김치 원료, 제조공정, 미생물 및 발효, 저장·유통·포장, 위생·안전성 등 고품질 상품김치 생산기술 개발

● 김치산업(김치제조업 및 연관산업) 발전을 위한 융합·혁신기술 연구개발

● 김치의 수출 촉진, 해외 현지화를 위한 전략 개발, 마케팅 지원 및 홍보

● 김치산업 현장애로 기술지원, 교육훈련 등 중소기업 지원

● 글로벌 김치문화 창진을 위한 정보, 통계, 학술 및 문화자원의 데이터베이스와 네트워크 구축·운영

● 김치 우수성의 과학적 구명 연구

● 정부, 민간, 법인, 단체 등과 연구개발 협력 및 기술용역 수탁·위탁

● 주요 임무 분야의 전문인력 양성 및 관련 기술정책 수립 지원

● 시험평가 등 연구소의 목적달성을 위하여 필요한 사업

<세계김치연구소>

♣ 최근 연구성과

● 기능성 김치 유산균 발굴

· 아토피 피부염 예방/개선 효능 김치 유산균 개발

· 항비만 효능 김치 유산균 개발

· 대장염 질환 개선 효능 김치 유산균 개발

● 김치미생물 자원 확보 / 우수 김치 종균 개발

· 김치미생물 통합관리시스템(미생물유전자은행, MGB) 구축

· 김치의 품질향상 기능을 가지는 김치종균 개발

● 지능형 김치 포장 기술 개발

· 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술

· 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발

· 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발

•과학기술정보통신부 •세계김치연구소


1	막걸리 김치 소시지

2	김치 슬로우 랍스터 롤

3	베이컨과 김치를 곁들인 구운 치즈 샌드위치

4	구운 프로볼로네 치즈를 넣은 김치 불고기 샌드위치

5	파인애플 김치 BBQ 소스와 치킨 윙

6	김치를 곁들인 셰퍼드 파이

7	김치를 곁들인 치킨 양배추 쌈

8	치킨과 김치를 넣은 델리 스타일 샌드위치

9	샤워도우 빵에 담긴 김치 클램차우더	-

10	당근 김치

11	김치베이컨 잼

12	아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치

13	김치 슬로우

14	몰트시럽으로 코팅된 김치

15	김치를 곁들인 미트로프

16	서울 버거

17	김치맛 감자칩

18	파인애플 김치

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