발효음식백과

발효음식 레시피

김치베이컨 잼(Kimchi Bacon Jam)


지역	북아메리카 > 미국

분류	발효음식 > 퓨전

자료보유	김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편-

자료기록	세계김치연구소

제작년도	2019

제작기관	세계김치연구소

레시피 기초

요리 재료

- 김치 : 배추(가로 3cm 길이로 썬) 1개, 굵은 소금 150g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 15g, 고춧가루 60g, 황설탕 15g, 물 45g
- 베이컨 잼 : 베이컨(1.2cm 정육면체), 양파 50g, 다진 마늘 10g, 황설탕 30g, 파프리카 3g, 엠버 비어 500 mL, 다진 김치 75g

Step 1.

For Kimchi :

Step 2.

1. 배추를 썰어서 소금과 골고루 섞는다.

Step 3.

2. 배추에서 물이 새어 나올 때까지 한두 시간 동안 그대로 둔다.

Step 4.

3. 물은 버리고 배추는 소금기가 약간 빠지도록 헹군다.

Step 5.

4. 배추에 15~20분 정도 물기가 빠지도록 둔다.

Step 6.

5. 남은 재료를 따로 섞고 배추를 넣고 버무린다.

Step 7.

6. 김치 혼합물을 항아리에 넣는다. (채수가 자연스럽게 나오도록 둔다.)

Step 8.

7. 실온에서 3~5일간 발효시킨 후 먹는다. 남은 것은 냉장 보관한다.

Step 9.

For Kimchi Bacon Jam :

Step 10.

1. 베이컨은 바삭바삭해질 때까지 중간 불로 조리한다.

Step 11.

2. 베이컨이 바삭바삭해지면, 베이컨만 조심히 꺼낸다.

Step 12.

3. 마늘을 넣고 노릇노릇해질 때까지 익힌 후 양파를 넣고 반투명해질 때까지 익힌다.

Step 13.

4. 흑설탕, 파프리카, 맥주를 넣고 흑설탕이 녹을 때까지 젓는다.

Step 14.

5. 한번 팔팔 끓은 뒤 불을 중간 정도로 줄인다.

Step 15.

6. 약 150 mL가 될 때까지 졸인다.

Step 16.

7. 불을 끄고 익힌 베이컨과 김치를 섞어준다.

Step 17.

8. (7)의 재료를 믹서에 넣고 간다.

Step 18.

9. 걸쭉해지면, 용기에 담은 후 냉장고에 넣어 식힌다.

Step 19.

10. 완전히 식으면 먹는다.

조리 참고

※ 엠버 비어 : 페일 에일의 일종, 호박 빛깔의 맥주 지칭

세계김치연구소

♣ 주요기능

● 김치종주국의 위상 제고와 글로벌 김치문화 창진을 위한 연구 및 사업 수행

● 김치 원료, 제조공정, 미생물 및 발효, 저장·유통·포장, 위생·안전성 등 고품질 상품김치 생산기술 개발

● 김치산업(김치제조업 및 연관산업) 발전을 위한 융합·혁신기술 연구개발

● 김치의 수출 촉진, 해외 현지화를 위한 전략 개발, 마케팅 지원 및 홍보

● 김치산업 현장애로 기술지원, 교육훈련 등 중소기업 지원

● 글로벌 김치문화 창진을 위한 정보, 통계, 학술 및 문화자원의 데이터베이스와 네트워크 구축·운영

● 김치 우수성의 과학적 구명 연구

● 정부, 민간, 법인, 단체 등과 연구개발 협력 및 기술용역 수탁·위탁

● 주요 임무 분야의 전문인력 양성 및 관련 기술정책 수립 지원

● 시험평가 등 연구소의 목적달성을 위하여 필요한 사업

<세계김치연구소>

♣ 최근 연구성과

● 기능성 김치 유산균 발굴

· 아토피 피부염 예방/개선 효능 김치 유산균 개발

· 항비만 효능 김치 유산균 개발

· 대장염 질환 개선 효능 김치 유산균 개발

● 김치미생물 자원 확보 / 우수 김치 종균 개발

· 김치미생물 통합관리시스템(미생물유전자은행, MGB) 구축

· 김치의 품질향상 기능을 가지는 김치종균 개발

● 지능형 김치 포장 기술 개발

· 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술

· 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발

· 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발

•과학기술정보통신부 •세계김치연구소


1	막걸리 김치 소시지

2	김치 슬로우 랍스터 롤

3	베이컨과 김치를 곁들인 구운 치즈 샌드위치

4	구운 프로볼로네 치즈를 넣은 김치 불고기 샌드위치

5	파인애플 김치 BBQ 소스와 치킨 윙

6	김치를 곁들인 셰퍼드 파이

7	김치를 곁들인 치킨 양배추 쌈

8	치킨과 김치를 넣은 델리 스타일 샌드위치

9	샤워도우 빵에 담긴 김치 클램차우더

10	당근 김치

11	김치베이컨 잼	-

12	아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치

13	김치 슬로우

14	몰트시럽으로 코팅된 김치

15	김치를 곁들인 미트로프

16	서울 버거

17	김치맛 감자칩

18	파인애플 김치

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