발효음식백과

발효음식 레시피

아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치(Nitro Wattle Seed Kimchi)


지역	북아메리카 > 미국

분류	발효음식 > 퓨전

자료보유	김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편-

자료기록	세계김치연구소

제작년도	2019

제작기관	세계김치연구소

레시피 기초

요리 재료

무 1kg, 배(슬라이스 된) 150g, 와틀씨드 4g, 소금 25g, 사과(슬라이스 된) 100g, 잔탄검 5g, 황설탕 25g, 양파(슬라이스 된) 50g, 질소 1L, 물 1L, 마늘(아주 가늘게 슬라이스 된) 10g, 소금 20g, 생강(얇게 썬) 7g

Step 1.

1. 먼저 무를 막대 모양으로 하여 한입 크기로 자른다.

Step 2.

2. (1)의 무를 소금과 설탕으로 간을 하고 30분간 절인다. 다 절여졌으면 헹구어 둔다.

Step 3.

3. 무가 소금에 절여지는 동안, 물, 소금, 슬라이스 된 배, 사과, 양파, 마늘, 생강 모두 혼합하고 보관할만한 적절한 용기에 둔다.

Step 4.

4. 30분 뒤에 (2)와 (3)의 재료를 혼합하여 48-72시간 익힌다.

Step 5.

5. 액체만을 취한 뒤, 믹서기를 이용하여 잔탄검과 섞는다.

Step 6.

6. 질소와 ISI 건을 준비한다. (5)를 질소 처리하여 얼려둔다.

Step 7.

7. 와틀씨드 파우더를 뿌리고, 차가울 때 서빙 한다.

조리 참고

세계김치연구소

♣ 주요기능

● 김치종주국의 위상 제고와 글로벌 김치문화 창진을 위한 연구 및 사업 수행

● 김치 원료, 제조공정, 미생물 및 발효, 저장·유통·포장, 위생·안전성 등 고품질 상품김치 생산기술 개발

● 김치산업(김치제조업 및 연관산업) 발전을 위한 융합·혁신기술 연구개발

● 김치의 수출 촉진, 해외 현지화를 위한 전략 개발, 마케팅 지원 및 홍보

● 김치산업 현장애로 기술지원, 교육훈련 등 중소기업 지원

● 글로벌 김치문화 창진을 위한 정보, 통계, 학술 및 문화자원의 데이터베이스와 네트워크 구축·운영

● 김치 우수성의 과학적 구명 연구

● 정부, 민간, 법인, 단체 등과 연구개발 협력 및 기술용역 수탁·위탁

● 주요 임무 분야의 전문인력 양성 및 관련 기술정책 수립 지원

● 시험평가 등 연구소의 목적달성을 위하여 필요한 사업

<세계김치연구소>

♣ 최근 연구성과

● 기능성 김치 유산균 발굴

· 아토피 피부염 예방/개선 효능 김치 유산균 개발

· 항비만 효능 김치 유산균 개발

· 대장염 질환 개선 효능 김치 유산균 개발

● 김치미생물 자원 확보 / 우수 김치 종균 개발

· 김치미생물 통합관리시스템(미생물유전자은행, MGB) 구축

· 김치의 품질향상 기능을 가지는 김치종균 개발

● 지능형 김치 포장 기술 개발

· 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술

· 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발

· 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발

•과학기술정보통신부 •세계김치연구소


1	막걸리 김치 소시지

2	김치 슬로우 랍스터 롤

3	베이컨과 김치를 곁들인 구운 치즈 샌드위치

4	구운 프로볼로네 치즈를 넣은 김치 불고기 샌드위치

5	파인애플 김치 BBQ 소스와 치킨 윙

6	김치를 곁들인 셰퍼드 파이

7	김치를 곁들인 치킨 양배추 쌈

8	치킨과 김치를 넣은 델리 스타일 샌드위치

9	샤워도우 빵에 담긴 김치 클램차우더

10	당근 김치

11	김치베이컨 잼

12	아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치	-

13	김치 슬로우

14	몰트시럽으로 코팅된 김치

15	김치를 곁들인 미트로프

16	서울 버거

17	김치맛 감자칩

18	파인애플 김치

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