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  • 아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치
  • 아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치(Nitro Wattle Seed Kimchi)

    지역 북아메리카 > 미국
    분류 발효음식 > 퓨전
    자료보유 김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편-
    자료기록 세계김치연구소
    제작년도 2019
    제작기관 세계김치연구소
    레시피 기초

요리 재료
아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치 레시피 식재료 1.
무 1kg, 배(슬라이스 된) 150g, 와틀씨드 4g, 소금 25g, 사과(슬라이스 된) 100g, 잔탄검 5g, 황설탕 25g, 양파(슬라이스 된) 50g, 질소 1L, 물 1L, 마늘(아주 가늘게 슬라이스 된) 10g, 소금 20g, 생강(얇게 썬) 7g
Step 1.
1. 먼저 무를 막대 모양으로 하여 한입 크기로 자른다.
Step 2.
아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치 레시피 조리순서 2-0
2. (1)의 무를 소금과 설탕으로 간을 하고 30분간 절인다. 다 절여졌으면 헹구어 둔다.
Step 3.
아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치 레시피 조리순서 3-0
3. 무가 소금에 절여지는 동안, 물, 소금, 슬라이스 된 배, 사과, 양파, 마늘, 생강 모두 혼합하고 보관할만한 적절한 용기에 둔다.
Step 4.
4. 30분 뒤에 (2)와 (3)의 재료를 혼합하여 48-72시간 익힌다.
Step 5.
5. 액체만을 취한 뒤, 믹서기를 이용하여 잔탄검과 섞는다.
Step 6.
아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치 레시피 조리순서 6-0
6. 질소와 ISI 건을 준비한다. (5)를 질소 처리하여 얼려둔다.
Step 7.
아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치 레시피 조리순서 7-0
7. 와틀씨드 파우더를 뿌리고, 차가울 때 서빙 한다.
조리 참고

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h2mark 세계김치연구소

♣ 주요기능

● 김치종주국의 위상 제고와 글로벌 김치문화 창진을 위한 연구 및 사업 수행

● 김치 원료, 제조공정, 미생물 및 발효, 저장·유통·포장, 위생·안전성 등 고품질 상품김치 생산기술 개발

● 김치산업(김치제조업 및 연관산업) 발전을 위한 융합·혁신기술 연구개발

● 김치의 수출 촉진, 해외 현지화를 위한 전략 개발, 마케팅 지원 및 홍보

● 김치산업 현장애로 기술지원, 교육훈련 등 중소기업 지원

● 글로벌 김치문화 창진을 위한 정보, 통계, 학술 및 문화자원의 데이터베이스와 네트워크 구축·운영

● 김치 우수성의 과학적 구명 연구

● 정부, 민간, 법인, 단체 등과 연구개발 협력 및 기술용역 수탁·위탁

● 주요 임무 분야의 전문인력 양성 및 관련 기술정책 수립 지원

● 시험평가 등 연구소의 목적달성을 위하여 필요한 사업

세계김치연구소
<세계김치연구소>
♣ 최근 연구성과

● 기능성 김치 유산균 발굴

· 아토피 피부염 예방/개선 효능 김치 유산균 개발

· 항비만 효능 김치 유산균 개발

· 대장염 질환 개선 효능 김치 유산균 개발

● 김치미생물 자원 확보 / 우수 김치 종균 개발

· 김치미생물 통합관리시스템(미생물유전자은행, MGB) 구축

· 김치의 품질향상 기능을 가지는 김치종균 개발

● 지능형 김치 포장 기술 개발

· 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술

· 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발

· 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발

  • 자료출처 •과학기술정보통신부 •세계김치연구소
  • 자료출처 바로가기

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