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발효음식 레시피

김치를 곁들인 셰퍼드 파이(Shepherd’s Pie with Kimchi)


지역	북아메리카 > 미국

분류	발효음식 > 퓨전

자료보유	김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편-

자료기록	세계김치연구소

제작년도	2019

제작기관	세계김치연구소

레시피 기초

요리 재료

- Mashed Potatoes : 루셋감자 3 ea, 버터 1/4 cup, 전유(크림) 1/2 cup, 소금 약간, 후추 약간
- 기타재료 : 마늘 2 개, 콜비(잭치즈) 혹은 페퍼잭 치즈(잘게 조각낸) 1/4 cup
- 속재료 : 돼지고기 500 g, 버터 3 tbsp, 양파 1 ea, 당근 1/4 ea, 거칠게 썬 김치 1 cup, 마늘(다지기) 3 ea
- 반죽재료 : 밀가루 1/4 cup, 소금 1/4 tsp, 후추 1/4 tsp, 파프리카 파우더 1/4 tsp, 카옌파우더 1/4 tsp

Step 1.

Potatoes:

Step 2.

1. 감자가 쉽게 으깨질 정도로 익힌다(20~25분).

Step 3.

2. 물을 버리고 남은 수분은 30초간 가열하여 없앤다.

Step 4.

3. 한 김 식으면, 감자를 으깬다.

Step 5.

4. 버터, 우유 혹은 크림을 첨가하여 부드럽게 만든다.

Step 6.

5. 소금, 후추로 밑간을 하고, 간이 베도록 고루 섞는다.

Step 7.

Filling:

Step 8.

1. 돼지고기가 갈색이 될 때까지 굽는다.

Step 9.

2. 프라이팬에 고기의 기름은 남겨둔 채, 돼지고기만 빼낸다.

Step 10.

3. (2)에 야채가 부드러워 질 때까지 튀기 듯 굽는다.

Step 11.

4. 야채만 제거하고, 야채와 돼지고기를 따로 두어 식힌다.

Step 12.

5. (3)의 프라이팬에 버터를 첨가하여 녹인다.

Step 13.

6. (5)와 밀가루를 섞되, 뭉쳐지지 않도록 주의하며 섞는다.

Step 14.

7. (8)이 갈색이 될 때까지 계속 젓는다.

Step 15.

8. (7)에 김치, 돼지고기, 야채를 넣고 잘 섞여질 때까지 조리한다.

Step 16.

9. 캐서롤 접시에 고기를 얹고 그 위를 으깬 감자로 덮는다.

Step 17.

10. 200도로 예열된 오븐에 감자가 갈색이 될 때까지 굽는다(30분정도).

Step 18.

11. 따뜻할 때 서빙하도록 한다.

조리 참고

※ 영국 대표 요리이기는 하나 미국에서도 가정식으로 즐겨 먹는다.

세계김치연구소

♣ 주요기능

● 김치종주국의 위상 제고와 글로벌 김치문화 창진을 위한 연구 및 사업 수행

● 김치 원료, 제조공정, 미생물 및 발효, 저장·유통·포장, 위생·안전성 등 고품질 상품김치 생산기술 개발

● 김치산업(김치제조업 및 연관산업) 발전을 위한 융합·혁신기술 연구개발

● 김치의 수출 촉진, 해외 현지화를 위한 전략 개발, 마케팅 지원 및 홍보

● 김치산업 현장애로 기술지원, 교육훈련 등 중소기업 지원

● 글로벌 김치문화 창진을 위한 정보, 통계, 학술 및 문화자원의 데이터베이스와 네트워크 구축·운영

● 김치 우수성의 과학적 구명 연구

● 정부, 민간, 법인, 단체 등과 연구개발 협력 및 기술용역 수탁·위탁

● 주요 임무 분야의 전문인력 양성 및 관련 기술정책 수립 지원

● 시험평가 등 연구소의 목적달성을 위하여 필요한 사업

<세계김치연구소>

♣ 최근 연구성과

● 기능성 김치 유산균 발굴

· 아토피 피부염 예방/개선 효능 김치 유산균 개발

· 항비만 효능 김치 유산균 개발

· 대장염 질환 개선 효능 김치 유산균 개발

● 김치미생물 자원 확보 / 우수 김치 종균 개발

· 김치미생물 통합관리시스템(미생물유전자은행, MGB) 구축

· 김치의 품질향상 기능을 가지는 김치종균 개발

● 지능형 김치 포장 기술 개발

· 탈취능이 부여된 김치포장 소재 및 필름 제조 기술

· 이산화탄소 흡착능 부여된 김치 포장용기 개발

· 부풀음 방지 김치 포장 파우치 개발

•과학기술정보통신부 •세계김치연구소


1	막걸리 김치 소시지

2	김치 슬로우 랍스터 롤

3	베이컨과 김치를 곁들인 구운 치즈 샌드위치

4	구운 프로볼로네 치즈를 넣은 김치 불고기 샌드위치

5	파인애플 김치 BBQ 소스와 치킨 윙

6	김치를 곁들인 셰퍼드 파이	-

7	김치를 곁들인 치킨 양배추 쌈

8	치킨과 김치를 넣은 델리 스타일 샌드위치

9	샤워도우 빵에 담긴 김치 클램차우더

10	당근 김치

11	김치베이컨 잼

12	아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치

13	김치 슬로우

14	몰트시럽으로 코팅된 김치

15	김치를 곁들인 미트로프

16	서울 버거

17	김치맛 감자칩

18	파인애플 김치

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