전분질이 많이 함유된 야채의 뿌리로 전 세계적으로 여러 가지 음식의 소스를 만드는데 사용된다. 과육은 노랗거나 희고, 껍질은 갈색이며 종종 스위트 포테이토(sweet potato: 고구마)로 잘못 불리기도 한다.
Yeast(이스트)
단세포 생강유기물로서 현미경으로밖에 볼 수 없고 번식은 출아법으로 재분열한다. 설탕에 주로 살고 이 설탕을 알콜로 변화시키고 탄산가스를 만든다. 이 유기물질은 반죽 부풀림에 사용되며 맥주, 포도주, 브랜디 제조에도 이용된다.
Yellow Cake(옐로우케이크)
달걀노른자를 반죽에 같이 넣어 만든 케이크
Yellowtail(옐로테일)
방어류
Yield(일드)
제품을 전부 합쳐 구운 전량 또는 계산된 단위의 개수를 말한다.
Yield Test(일드 테스트)
산출량의 실험으로서 예를 들면 5kg의 텐더로인으로 몇 개의 스테이크를 만들 수 있는가, 또는 양주 한병으로 몇 잔 산출할 수 있는가 직접 재어보는 것을 말한다.
Yorkshire Pudding(요크셔 푸딩)
주요리에 곁들여지는 음식
Young Pigeon(영 피온)
검은색 고기로 분류되나 비둘기 새끼는 육질이 희고 연하다. 성숙한 비둘기의 육질은 붉다.
Young Turkey(영 터키)
Poularde(살찐 닭이나 암탉)보다 육질이 건조하다.
Zabaglione(드자바리오아네이)
이탈리아어. 마르살라산 포도주로 맛을 낸 거품이 있는 커스타드. 후식으로 제공된다
Zakuska(자쿠스카)
에피타이저(Appetizer)라는 뜻으로 풍미있고 짭자름한 소량의 식욕촉진제, 혹은 술안주를 말한다. 서양식 식사에서 정해진 식사 메뉴 코스에 앞서 식욕을 돋우기 위하여 대접하는 소품의 음식. 프랑스어로는 오르되브르, 영어로는 애피타이저(appetizer), 중국어로는 첸차이(前菜)라고 한다.
Zampa(잠파)
동물의 다리.
Zampino(잠피노)
돼지 다리의 뼈를 발라내고 실로 묶어서 삶은 뒤에 양배추나 사우어크라우트(sauerkraut: 양배추 김치)를 곁들인다.
향미를 내기 위해 사용하는 오렌지 또는 레몬 껍질. 향이 있는 감귤류의 가장 바깥쪽의 표피로 야채 껍질 깎이, 껍질 벗기는 칼, 감귤류의 껍질 깎이에 의해 제거되는 부분이다. 오직 표피의 색이 있는 부분만이 제스트라고 말한다. 감귤류 제스트의 향기 있는 오일은 음식에 많은 향을 더해주고 익히지 않은 음식, 익히는 음식, 달콤한 음식이나 짭짤한 음식에 모두 사용할 수 있다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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