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조리명

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Well-Done(웰 던)

많이 익힌 요리.

Wellington(웰링턴)

쇠고기의 연한 요육(腰肉: 허리 부근)을 걸쭉한 반죽 속에서 연한 요육이 약간 익고 껍질이 바삭바삭해질 때까지 요리한 것.

Welsh cawl(웰쉬콜)

감자, 고기, 당근, 양배추 등을 넣어 만든 양고기 요리

Welsh Rabbit(웰시 래빗)

녹인 치즈를 토스트에 바른 치즈 토스트의 일종, 영국에서 유명한 요리로 녹인 체더치즈, 맥주, 향신료를 잘 섞어 녹인 것을 토스트와 함께 제공하며, 혼합물을 빵 위에 발라서 낼 수도 있다. 메인코스로 또는 종종 토마토와 함께 하이티(high tea)로 내기도 하며, 수란에 얹어서 내면 골든 벅(golden buck)이 된다. '골(Gaul)의 토끼'라는 풍자적인 이름으로 부르는 이 요리는 얇게 자른 빵에 구운 치즈를 얹은 것이다. 토끼보다 든든하지는 않지만 안주로 좋으며 포도주와 함께 먹기에 좋고 작은 모임에서 후식으로 내놓기에 적당하다. 웰스 레어빗(welsh rarebit)이라고도 한다.

Wensleydale(웬즐리데일)

영국산 경질 치이즈로 압착하여 만든다. 중형의 원주형이며 흰것과 푸른 것이 있다. White는 부슬부슬하며 산뜻한 맛, Blue는 크림모양이고 감칠맛이 있다.

Western(웨스턴)

토스트에 양파, 햄, 피망 등으로 만든 오믈렛을 넣어 만든 샌드위치

Whale(웨어)

고래

Wheat(위트)

밀

Whey(훼이)

치즈를 만들 때 엉킨 젖을 거르고 남은 이 액체에서 수분을 증발시켜 농축된 것을 농축유장(condensed whey)이라고 부르며 건조시켜서 수분을 제거시킨 것을 건조유장(dry whey)이라고 부름

Whey Cheese(훼이 치이즈)

치이즈 제조의 부산물이며 Lactose를 주성분으로 하는 유장(Whey)을 이용하여 만든 것.

Whey Off(훼이 오프)

Curd를 가온할 때 교반을 동시에 실시하여 유장(Whey)을 배출시키는 것. Curd는 1/2로 수축된다.

Whip(휘프)

휘저어 거품을 내다. 거품기나 포크를 사용하여 빠른 속도로 거품을 내는 동작. 명사로 쓰이면 거품 낸 크림이나 거품을 낸 흰자를 첨가해 주어 공기 같고 가벼운 젤라틴으로 만든 디저트를 가리킨다. 이 디저트는 과일 퓌레를 주로 사용하여 만들며 초콜릿이나 커피 같은 다른 재료를 사용해 맛을 더하여 만들기도 한다. 동사로 쓰면 거품기나 포크로 달걀흰자, 크림 등의 재료를 휘저으면서 공기를 주입해 거품이 나고 가벼워질 때까지 저어 부피를늘린 것을 말한다.