소오스의 사용을 구별하기 위하여 미트를 구분한 것으로 송아지, 새끼양, 새끼염소, 새끼돼지, 토끼고기, 계란 등과 흰 생선, 가금류의 복부고기가 화이트 미트에 속한다. 대개 연한 고기로서 노년층이나 어린이들에게 인기가 있다.
White Sauce(화이트 소스)
흰색 육수 소오스로 대표적인 것으로는 Sauce Bechamel 이 있다. 밀가루에 우유/버터/향료 등을 혼합하여 만든 소스. 베샤멜 소스, 벨루테 소스, 묽은 것, 진한것 등이 있는데, 이중 가장 진한 소스이다 우유가 포함된 흰 루로 만든 소스. 베샤멜소스, 벨루테 또한 묽은 것, 중간 것, 진한 것이 있으며 가장 진한 것이 화이트 소스다.
White Stock(와이트 스톡)
소나 송아지의 기름기가 없는 무릎뼈나 정강이뼈에 야채(Mire Poix)와 향료다발(Bouquet Garni)을 넣고 소금과 통후추를 가미하여 3-4시간 서서히 끓여 찌꺼기를 걸러낸 국물이다.
White Truffle(화이트 트러플)
주로 이태리 Piedmond 지방 등 중앙유럽에서 자생하며, 7-9월까지가 성수기다. 표피는 단단하고 혹이 없으며 보통 오리알만한 크기도 있다. 초기에는 회백색이고 쪼개진 금이 있으며 나중에는 황갈색으로 변한다.
White Wine Sauce(화이트 와인 소스)
생선육수에 술과 파슬기 줄기를 넣어 1/3 정도 은근히 졸이고 크림을 넣어 10분 정도 졸인 후 소금, 버터 마니에 등으로 농도를 맞추고 걸러서 식혔다가 사용한다. 백포도주 소스는 냉동시켰다가 사용하면 분리한다. 백포도주 소스를 만들때 크림을 졸여 넣는데 졸이지 않고 넣으면 소스가 분리된다. 소스를 같이 섞을 때는 온도를 비슷하게 한다. 마지막에 농도를 맞춘 다음에는 오래 끓이지 않는다.
Whiting(휘팅)
대구과의 일종으로 지방이 적으며 살집은 부드럽고 조각살로 구성되어 부스러지기 쉽다.
Wild Boar(와일드 보어)
어린 멧돼지의 등과 다리고기는 식도락가들에게 대단히 인기가 높으며, 나머지 부분은 Ragout 요리로 사용된다. 일반적인 조리방법은 사슴과 같다.
Wild-Duck(와일드 덕)
여러 지역에 서식하는 들새로, 어린 고기는 맛이 좋으나 늙은 오리는 느끼한 맛을 가지고 있다.
Wine(와인)
포도를 발효시켜 만든 술로, 쿠게 White Wine, Red Wine, Rose Wine 등으로 나눌수 있다.
Wine Cradle(와인 크래들)
와인을 뉘어 손잡이가 달린 바구니 혹은 와인 바스켓을 말한다.
Wine List Number(와인 리스트 넘버)
샴페인이나 와인은 종류가 많으므로 각각 종류별로 번호를 붙여 주문하기 편리하도록 한 것이다.
Woodcock(우드콕)
숲속의 습지나 황무지에 사는 부리가 긴 이동성 섭금류의 일종으로 철새이다. 내장은 특별요리로 쓰이며, 특히 누른 도요의 고기가 매우 연하여 맛이 좋고 장기간 보존할 수 있다.
Wop salad(웝 샐러드)
양상치 샐러드로 오레가노, 멸치, 올리브, 백화채 꽃나무, 마늘 등을 넣어 만든다
Worcester shire sauce(오우세스타셔소스)
소스의 일종. 식초, 설탕, 당밀, 앤초비, 콩, 소금, 생강, 양파, 향초 등을 넣어서 만든 영국의 도시명을 딴 소스로 스테이크나 햄버거, 샐러드의 드레싱 등으로 사용한다
Worcestershire(우스터쉬르)
멸치, 간장, 식초, 향료 따위가 원료로 사용된 고기에 사용되는 우스터 소스
Worcestershire Sauce(우스터셔 소오스)
한국의 간장과 비슷한 서양의 조미료.
Work Table(워크 테이블)
서랍부착 작업대 - 작업대에 여러형태의 서랍이 부착되어 있어 수납이 가능하며 워머기능이 있는 워머 테이블과 냉장서랍이 부착된 냉장 태이블도 모두 작업대로 사용한다면 웍 데이블이라 명칭을 부릅니다.
Work Table & Cold Table(워크 테이블 앤드 콜드 테이블)
작업대 겸한 냉장고
Xeres(제레스)
스페인산 주정 강화 백포도주의 하나. 스페인어의 정식 명칭은 '비노 데 헤레스(vino de jerez)'. 뜻은 '헤레스의 와인'이다. 셰리는 이 와인의 애용자였던 영국인의 이름을 따서 붙인 명칭이다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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