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  • 결명자 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    결명자 제철농산물 짧은 원기둥 모양으로 한쪽 끝은 뾰족하고 다른 끝은 매끈한 것을 고르는 것이 좋습니다. 결명자의 껍질은 아주 딱딱한데 이 딱딱한 껍질이 약효가 우러나는 것을 방해하기 때문에 일단 볶은 후 판매합니다. 볶아두면 국산과 중국산의 구별이 힘들어 원산지가 확실한 곳에서 구매하

  • 아욱 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    아욱 제철농산물 싱싱한 아욱은 잎이 넓고 부드러우며 대가 통통하고 연합니다. 국을 끓이거나 나물을 무칠 때 부드럽지 않고 좋지 않은 아욱을 사용하면 식감이 좋지 않고 텁텁한 맛이 날 수 있습니다. 아욱을 육안으로 봤을 때 짙은 연두색을 띠는 것이 싱싱한 아욱입니다.

  • 살구 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    살구 제철농산물 노르스름한 색이 얼룩덜룩하지 않고 고르게 퍼져 있고 껍질에 상처가 없으며 단단한 것이 좋습니다. 살구가 성숙되면 과육과 씨가 분리되는데 양손으로 잡고 쪼갰을 때 쉽게 벌어져 씨가 빠지면 잘 익은 살구로 볼 수 있습니다. 씨가 잘 빠지지 않는 경우에는 아직 덜 익어 맛이

  • 앵두 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    앵두 제철농산물 크기에 상관없이 작은 것이라도 알이 굵고 광택이 나며 단단한 것을 고르는 게 맛있고 풍부한 과즙을 느낄 수 있습니다. 앵두는 찾는 사람이 별로 없고 경제성이 없어서 판매자를 찾기가 쉽지 않기 때문에 말린 앵두인 ‘앵도육’으로 구입하는 것이 간편할 수 있습니다. 앵도육을

  • 파인애플 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    파인애플 제철농산물 잎이 작고 단단한 것이 좋습니다. 껍질색의 1/3정도가 녹색에서 노란색으로 바뀐 것이 좋습니다. 잘라 봤을 때 달콤한 향이 강할수록 당도가 높습니다. 파인애플은 후숙해야 더 맛있는데 설익으면 초록색, 익으면 노란색에 가까운 주황색입니다. 완전히 초록색인 것을 구매하여

  • 블루베리 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    블루베리 제철농산물 생 블루베리는 푸른색이 선명하면서 단단하고 표면에 은백색의 가루가 묻어 있는 것이 좋은 블루베리입니다. 만약 붉은 빛이 돈다면 아직 덜 익은 것이므로 요리에 사용하기에는 부적절합니다. 건 블루베리는 보통 구입하면 성분표에 블루베리70% 등으로 표시가 되어 있는데 블루

  • 호박씨 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    호박씨 제철농산물 국산 호박씨는 국내에 있는 중국산 호박씨와 비교했을 때 가격이 3배정도 비싸서 가격효율 면에서 떨어지기 때문에 파는 사람이 드물어 찾기가 쉽지 않습니다. 호박씨를 고를 때에는 색이 희며 통통한 것을 구입하는 것이 좋습니다. 또한 모양이 고른 것이 좋은 호박씨인데, 호박

  • 머위대 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    머위대 제철농산물 머위대에 붙어 있는 잎이 시들지 않고 줄기를 눌러 봤을 때 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다. 머위대와 유사한 것으로는 고구마순이 있는데 고구마순은 머위대에 비해 가늘고 잎의 색깔이 진하며 보랏빛을 띠는 것도 있기 때문에 육안으로 보았을 때도 구분이 쉬울 것입니다.

  • 대두 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    대두 제철농산물 껍질이 얇고 깨끗한 것, 색이 노랗고 윤기가 많이 나는 것, 황색의 타원형인 것이 좋습니다. 병든 낟알이 섞여 있지 않아야 하고 낟알의 굵기가 고르며 가로로 잘린 낟알이 섞여 있지 않은 것을 골라야 합니다. 국산 대두는 배꼽 속의 눈 모양이 회색, 미색, 황색의 타원형이

  • 백태 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    백태 제철농산물 푹 불린 후 살짝 데쳐서 간식으로 먹기도 하는 백태콩은 잘 골라야 고소한 맛을 더 느낄 수 있습니다. 색이 노랗고 윤기가 많이 나는 것, 동글동글한 황색의 타원형인 것이 좋습니다. 너무 마르거나 색이 어둡고 냄새가 나는 것은 오래된 것이므로 구입을 하지 않는 것이 좋습니

  • 강낭콩 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    강낭콩 제철농산물 꼬투리가 마르지 않고 촉촉하며 꼬투리 속 알이 윤기가 있고 모양이 일정한 것을 고르는 것이 좋습니다. 부러뜨려 봤을 때 줄기가 남지 않는 것이 신선도가 좋습니다. 껍질 표면에 흰색이나 검정색 등의 반점이 있고 표피에 주름이 있으면 오래 된 것이므로 구입할 때 피해야 합

  • 쥐눈이콩 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    쥐눈이콩 제철농산물 9~10월이 제철인 쥐눈이 콩은 콩알이 고르며 검은색을 띠고 윤기가 나는 것이 좋습니다. 쥐눈이 콩을 볶으면 까만 껍질이 톡 터지면서 푸른 알맹이가 보이는데 이 푸른 알맹이가 노릇노릇하게 잘 볶아진 색깔을 띤 것을 구입해야 됩니다. 너무 어두운 색깔이면 탄 것일 수

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