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  • 콜라비 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    콜라비 제철농산물 겨울철 장운동을 도와주는 월동채소 콜라비는 녹색과 보라색이 있는데, 속은 똑같이 하얗지만, 녹색콜라비가 약간 더 단맛이 납니다. 콜라비는 껍질조직이 단단하기 때문에 섬유조직이 연하고 먹기 편한 테니스공 크기의 것을 고릅니다. 그리고 잎이 붙어 있는 싱싱한 것이 좋아요.

  • 콜리플라워 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    콜리플라워 제철농산물 콜리플라워는 브로콜리와 고르는 기준이 비슷한데요. 꽃봉오리가 그리 크지 않으면서 깨끗한 것이 좋습니다. 전체적으로 균일한 흰 색에 얼룩이 없으면서 둥근 모양을 유지하는 것이 좋으며, 꽃봉오리가 빈틈없이 촘촘하게 붙어 있어야 합니다. 솜털이나 벌레가 있거나, 작은 잎

  • 키위 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    키위 제철농산물 풍부한 수분과 단맛, 신맛이 모두 느껴지는 키위는 다 익기 전에 나무에서 딴 후 일정기간 익혀야 당도가 더욱 높아지는 후숙과일이랍니다. 때문에 키위를 고를 때, 바로 먹을 것은 말랑말랑하면서 익은 것을, 조금 보관했다가 두고 먹을 것은 단단한 것을 구매하여 가정에서 숙성

  • 기장 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    기장 제철농산물 낟알이 둥글고 깨진 낟알이 없는 것이 좋습니다. 중국산 기장과 헷갈릴 수 있는데 국산 기장은 중국산 기장보다 전체적으로 색이 어두운 노란색이고 낟알이 작고 배꼽부위에 검은 반점이 뚜렷합니다. 중국산 기장은 낟알이 굵고 구슬처럼 동글동글하며 씨눈이 붉은색이므로 국산 기장과

  • 밀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    밀 제철농산물 주로 가루를 내어 사용하기 때문에 단단하고 입자가 고른 것이 좋습니다. 제분방법과 단백질 함량, 회분의 함량에 따라서 강력분(단백질함량이 12~14% 최소 10.5% 회분이 0.4~0.5%), 중력분(단백질함량이 9~10%), 박력분(단백질함량 7~9% 회분 0.4%이하)

  • 보리 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    보리 제철농산물 곰팡이 및 묵은 냄새가 없으며 연한 노란색(담황색)을 띠고, 많이 투명한 것을 고르는 게 좋습니다. 더 중요한 것은 쌀겨가 완전히 제거되어 있어야 하며 보리알이 깨지지 않고 온전하게 탱탱하게 살아있는 것을 고르는 게 가장 좋습니다.

  • 수수 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    수수 제철농산물 국산은 중국산에 비해 낟알이 둥근 편이며 반투명 낟알이 거의 없고 낟알에 붉은 속껍질이 남아 있습니다. 도정 후에 판매되는 수수는 관리 소홀로 곰팡이가 발생 및 품질변화가 심하게 발생할 수 있으니 구입 전 꼼꼼히 살펴봐야 합니다.

  • 쌀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    쌀 제철농산물 올해 수확된 햅쌀을 구입해야 하며 도정일자가 최근일수록 밥맛이 좋습니다. 육안으로 봤을 때 쌀알의 모양이 대체적으로 균일하며 투명하고 광택이 나는 쌀이 좋은 쌀입니다. 싸래기 등 이물질이 섞여 있지 않고 쌀알에 찹쌀처럼 전부 또는 부분적인 백색이 안 생겨야 합니다. 금이

  • 조 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    조 제철농산물 낟알이 작고 고르며 약간 납작한 것, 무게가 가벼운 것이 좋은 조입니다. 국산이 아닌 수입산 조는 낟알이 크고 고르지 않으며 구슬처럼 동글동글한 편이므로 구입할 때 육안으로도 충분히 구분이 가능합니다. 조는 차조와 메조로 분류할 수 있는데 차조의 경우 찰기가 있어 밥을 지

  • 현미 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    현미 제철농산물 쌀알이 부서지지 않고 입자가 고르며 가루가 많지 않은 것을 골라야 합니다. 생산 연도나 도정 일자가 최근 것일수록 밥을 지었을 때 맛이 좋습니다. 낟알 표면의 긁힘이 거의 없고 광택이 뛰어나며 낟알이 충실하고 고른 것이 가장 높은 등급의 현미입니다. 낟알이 충실하더라도

  • 찹쌀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    찹쌀 제철농산물 부서지지 않고 입자가 고른 것, 쌀알이 투명하고 청결한 것, 쌀알에 골이 없으며, 곰팡이에 의한 적색, 흑색 쌀알이 섞이지 않은 것이 좋은 찹쌀입니다. 쌀알이 부서져서 생긴 가루가 많지 않아야 하고 도정일자가 최근 것일수록 밥을 지었을 때 맛이 좋습니다.

  • 흑미 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    흑미 제철농산물 윤기가 흐르고 낟알이 부서지지 않은 것이 좋은 흑미입니다. 냄새를 맡았을 때 구수한 향이 나지 않는 것은 피하는 것이 좋습니다. 국산과 중국산이 있는데 국산이 안토시아닌 색소가 3배 이상 많이 들어 있다고 합니다. 그러므로 가능한 국산을 구입하는 것이 좋은데, 국산 흑미

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