약선음식 메뉴개발

건강과 관련한 음식문화의 소비자 의식은 점점 발달하고 있고. 고객외 욕구와 식문화 행태에 있어서도 다양한 양상을 빠르게 보이고 있다. 그러한 가운데 건강에 관련한 전문화된 재료로서 한약재의 사용 및 활용은 이론적 배경에서도 살펴 보았듯이 역사적으로 오랫동안 우리의 식생활과 밀접하게 연관되어 있었다.

최근에는 이러한 한방과 음식과의 조화의 양상이 그 범위가 확대되고 있고, 맛 과 모양새, 가격 등 대중화, 상품화하고 있는 현황을 보이고 있다. 이러한 약선요리에 관련한 연구는 현재 거의 미비한 실정이다.

약선요리라는 용어보다는 한방요리로 외식업체에서 관메되고 있는 메뉴의 활용이 전부다 하겠다. 약선요리에 관련한 주변 연구의 방향은 건강식품, 자연식품, 기능성식품 등의 방향에서 논의되어온 연구들이 있다.

김기영39)의 성인병예방을 위한 테마메뉴 개발에 관한 연구는 전통식품을 활용한 테마메뉴개발의 관한 연구를 하였고, 최지현40)은 한식당 서비스 만족에 영향을 미치는 요인에 관한 연구를 건강식을 중심으로 한 연구를 하였다.

허명원41)은 식생활 건강진단에 대하여 한일 비교 연구를 하였다. 또한 건강식품에 관련한 연구로 안민호42)는 건강식품의 시장분석과 마케팅 전략에 관한 연구로 인삼제품을 중심으로 하여 연구하였다. 김옥병43)은 건강보조식품 소비자의 구매행동에 미치는 영향에 관한 실증적인 연구를 실시하였다.

또한 정미숙.강금지44)는 도시 남자 노인의 건강과 식품에 대한 인식 및 식습관을 실증 조사 하였다. 채범석45)은 건강식품의 허와실에 관한 연구를 하였다. 자연식품에 관한 연구로 김정임46)은 자연식품의 마케팅 전략에 관한 연구를 하였다.

노인의 건강식생활에 관한 연구로 양일선47)은 노인급식 프로그램의 현황과 발전 방향에 관하여 연구하였고, 정미숙.김혜경48)은 울산지역 노인의 영양상태와 건강상태에 관한 실증조사를 하였다.

이종미.박윤정.오지은49)은 노화억제 식품을 이용한 노인식 개발연구를 녹차를 이용한 보리죽외 제조조건의 최적화를 통해 연구하였다. 정진은50) 한국노인의 식품에 대한 개념연구를 하였다.

약선과 관련하여서 연구되어진 것은 이종숙.황춘선51)의 한국의 전통적 민간요법의 이용실태 실증조사를 실시하였다. 김은실.전희정. 이효지52)는 선(膳)의 문헌적 고찰을 실시하였다. 또한 주현규53)는 산수유와 구기자를 이용한 국산 전통 차 개발에 관한 연구를 하였다.

약선 요리에 관한 구체적인 연구는 없지만, 약선 요리의 이론을 뒷 받침 할 수 있는 주변 연구로 건강식품 및 자연식품, 노인건강식품에 관련한 연구들이 각 대학원 식품영양학과를 중심으로 이루어지고 있었다.