약선음식 메뉴개발

1) 약선요리의 분류 및 종류

약선요리의 분류로는 주식류, 부식류, 떡류 및 기타, 약차 및 음료, 약주로 나뉜다. 주식류에는 밥류와 죽류, 스프, 만두 및 면류로 나뉘고, 부식류로는 국 • 탕류 • 찜류 • 구이 • 무침 • 나물 • 조림 • 볶음 • 튀김 • 장아찌로 나뉘고, 떡류 및 기타로 나뉜다29).

밥류에는 산초밥, 포공영밥, 무밥이 있고, 죽류에는 어성초죽, 지황단팥죽, 치자괄죽, 대추죽, 대추밀죽, 황기죽, 호도죽, 인삼죽, 인삼대추죽, 인삼전복죽, 들깨인삼죽, 구기자죽, 호박죽, 우엉죽, 연근죽, 미나리보양죽, 양고기찹쌀죽, 검은깨죽, 현미죽, 녹두죽, 부추죽, 잣죽 등이 있다.

스프류에는 진피미나리스프, 굴껍질스프, 돼지염통스프, 완두콩스프, 율무스프, 우유스프가 있다. 만두 및 면류로는 산약군만두, 꿩물만두, 산약수제비, 뽕잎칼국수, 늙은호박칼국수, 한방삼계탕이 있다.

부식류인 국 • 탕류에는 정어리 완자국, 우유된장국, 생강찹쌀탕, 파꿀탕, 보리탕, 닭소주탕, 쇠꼬리곰탕, 식초생강탕, 오징어호도탕이 있으며, 찜류에는 칡물돼지갈비찜, 검은콩양고기찜, 단호박꿀찜, 잉어찜, 해삼새우찜, 은행달걀찜, 하수오 달걀찜, 백합뿌리찜이 있다.

구이 • 무침 • 나물류에는 마늘구이, 도라지구이, 곤약호도무침, 부추무침, 구기자순나물, 인삼취나물의 종류가 있다. 조림 • 볶음류에는 동태수삼조림, 은행조림 , 검은깨꿀절임, 장어조림, 인삼가자미조림, 구기자연근조림, 무화과조림, 모과설탕조림, 곤약두부조림, 대추닭간볶음, 당근간볶음 등의 종류가 있다.

튀김류에는 참마튀김, 인삼튀김, 두릅튀김, 오향갈비튀김, 한방탕수육, 다시마부각, 한방탕수육, 김부각 등의 종류가 있다. 장아찌류에는 마늘된장장아찌, 주부장아찌가 있다.

떡류에는 무역, 약식, 뽕잎송편, 뽕잎절편이 있고, 기타에는 마늘꿀환, 초두, 초란, 은행참마젤리, 쑥조청, 난유, 호박꿀단지가 있다.

약차류에는 석창포차, 매실차, 매실엑기스차, 다시마결명자차, 감잎차, 솔잎차. 뽕잎차, 대추차, 구기자차, 오미자차, 칡차, 국화차, 진피차, 생강차, 인삼차 등의 종류가 있다.

기타음료에는 석류쥬스, 배시럽연근즙, 팥파즙, 팥탕즙, 대추당근즙, 감자생즙, 수박당, 호박식혜, 구기자식혜, 수국차수정과, 감즙우유, 배식초절임, 무엿 등이 있다.

〈표 2-2〉 약선요리의 분류와 종류