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본 연구를 진행하기 위하여 약선요리에 관한 선행연구가 거의 없는 관계로 한식조리전문가 집단에서도 한방요리와 노인건강식을 위한 메뉴연구를 유 경험한 전문조리사 집단에게 1차 면접조사를 실시하였다.
이를 토대로 실증분석을 위한 설계를 하였고, 기존에 한방메뉴의 레시피화된 메뉴를 가지고 약선메뉴개발 방안을 위한 분석메뉴의 근거로 삼았다. 이러한 과정을 토대로 본 연구의 흐름은 〈그림 1-1〉과 같다.
〈그림 1-1〉 연구의 흐름도
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