약선음식 메뉴개발

본 연구에서 사용되는 주요 용어는 선행연구들로부터 도입되어 본 연구와 부합되는 정의로 기술된 것이며, 주요 용어를 다음과 같이 정의한다.

가) 건강(健康)

건강이란 신체적 . 정신적 그리고 사희적으로 완전하게 양호한 상태이고 단지 질병이 없거나 허약하지 않는 것만은 아니다라고 하여, 체위나 체격 . 발육과정을 포함한 형태적인 건강, 근력, 대사, 항상성, 적응력, 면역력 등의 기능적인 건강 . 사회활동 . 생활행동으로서 행동력을 나타내는 행동적인 건강 . 그 밖의 정신적인 건강 . 유전적인 건강이 포함되는 개념이다.

나) 건강식품(健康食品)

건강식품은 식품과 의약품의 중간 존재로써 많은 사람들이 건강을 위헤 이용하고 있을 뿐 건강식품에 대한 정확한 정의는 없다. 제도적으로 우리나라의 식품위생법에서는 특수영양식품(강화식吾과 특별용도식품)을 “특수영양식품 제조업이란 유아, 병약자, 노약자, 비만자 및 임신부 등을 위한 용도에 제공할 목적으로 식품원료에 영양성분을 가감하는 등의 방법으로 식품을 제조하는 영업”으로 업종 분류상의 정의가 되었다.

다) 건강식(健康食)

건강식이란 인간이 섭취하고 있는 음식물이 신체적, 정신적 그리고 사회적으로 완전하게 할 수 있게 하는데 기여를 하는 식재료 및 음식의 식생활을 건강식이라고 말한다.

라) 노인(老人)

노인이란 인간의 노령화 과정에서 나타나는 생리적, 심리적, 육체적, 정서적, 환경적 및 행동의 변화가 상호작용 되는 복합형태의 과정이다. 그러므로 노인은 환경변화에 적절히 대응할 수 있는 자체조직에 결손이 있는 사람, 자신을 종합하려는 능력이 감퇴되어 가는 시기에 있는 사람, 인체의 기관 . 조직 . 기능에 쇠퇴 현상이 일어나는 시기에 있는 사람, 조직 및 기능저장의 소모로 적응감퇴 현상이 나타나는 사람이라고 말한다.

마) 노인건강식(老人健康食)

노인건강식이란 인간의 노령화 과정에 나타나는 생리적, 심리적, 육체적, 정서적, 환경적 및 행동의 변화에 대하여 육체적, 정신적 그리고 사회적으로 완전하게 할 수 있게 하는데 기여를 하는 식재료 및 음식의 식생활을 노인건강식이라고 말한다.

바) 약선(藥膳)요리

약선요리란 음식으로 병을 치료하고 건강을 증진시키며 요리자체로도 훌륭한 미각을 느낄 수 있는 건강요리를 말하며, 한방요리라고도 한다.