본 연구의 시간적 범위는 2002년 3월부터 10월까지이며 공간적 범위는 서울시내 거주 노인으로 한정하였다. 연구의 내용적 범위는 전체를 5장으로 이를 살펴보면 다음과 같다.
제1장에서는 서론으로 문제의 제기 및 연구의 목적과 연구의 범위와 방법으로 구성하였고 제2장에서는 연구의 문헌적 고찰을 중심으로 이론적 배경으로,
제1절에서는 노인건강식에 관한 이론을 제2절은 약선요리의 관한 이론과, 제3절에는 약선메뉴개발에 관한 이론, 제4절은 메뉴개발과 노인 및 약선요리에 관한 국내의 선행연구를 살펴보았다.
제3장은 노인을 대상으로 한 실증조사를 하기 위한 조사설계와 분석으로 조사설계의 목적, 조사대상자 및 시기와 방법, 설문지의 작성과 구성을 제1절에서 다루었고, 제2절은 조사결과의 분석을 하였다.
제4장은 약선메뉴개발 방안으로 제1절에서는 실증분석의 종합분석 및 토의를 하였고, 제2절에서는 약선메뉴개발의 방안을 제시하였다.
마지막으로 제5장은 결론으로 연구의 요약과 한계점 그리고 후속연구의 방향 등을 제시하였다.