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약선 식당에서 한약재를 선정하는 기준으로는 ‘효능이 뛰어난 한약재’를 선택한다고 답한 곳이 6곳, ‘맛과 향이 뛰어난 한약재’를 선택한다고 답한 곳은 4곳으로 조사되었다.
약선 메뉴에 사용하는 한약재 효능의 중요성을 묻는 질문에서는 효능이 ‘매우 중요’라고 답한 곳이 6곳, ‘중요’라고 답한 곳이 5곳이었다. 이 두 문항의 결과로 조사대상 약선 식당에서 약선에 한약재를 사용할 때 효능이 가장 중요한 선택 기준인 것을 알 수 있었다.
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