약선요리 & 약재

♣ 백출 해물파전 레시피

♣ 재료 및 분량

찹쌀가루 10g, 멥쌀가루 20g, 쪽파 30g, 미나리 5g, 쇠고기 10g, 달걀 15g, 조갯살 10g, 홍합살 10g, 굴 15g, 새우살 15g, 참기름 1g, 식용유 5g, 소금 1g(가염 쌀가루일 경우 제외)

[쇠고기 양념] 소금 0.2g, 설탕 0.3g, 참기름 0.2g, 후춧가루 0.05g

[반죽다시(국물 30mL)] 백출 2g, 다시마 1g, 물 200mL

♣ 만드는 법

1. 파는 속대만 사용하여 다듬은 후 4cm 길이로 자른다.

2. 미나리는 다듬어서 4cm 길이로 자른다.

3. 쇠고기는 잘게 다진다.

4. 각종 해산물을 씻어 물기를 뺀다(홍합, 조갯살은 해감을 토하게 하고 잘 씻어 다진다. 새우는 잘 씻어 등 부분의 내장은 떼어 내고 굴은 씻어서 물기를 뺀다).

5. 반죽다시에 쌀가루를 풀고 달걀을 잘 섞은 후 소금으로 간을 한다.

6. 뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 두른 후 파를 얹고 그 위에 미나리를 얹는다.

7. ③의 쇠고기와 ④의 해물을 ⑥의 파와 미나리 사이사이에 얹는다.

8. ⑦ 위에 다시 미나리를 얹고, 그 위에 파를 얹는다.

9. ⑧ 위에 반죽물을 붓고, 1분 정도 익힌 후 두 번째 반죽물을 붓는다.

10. 파 사이사이에 얹은 해물이 익도록 ⑨를 넓게 펴 익힌 후 가지런히 모아서 뒤집는다.

11. 완성된 파전을 접시에 담아 내고 기호에 따라 초고추장을 곁들인다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

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