약선요리 & 약재

♣ 치자두부과자를 곁들인 황금 소스 참치 샐러드 레시피

♣ 재료 및 분량

냉동참치 60g, 어린잎 채소 10g, 보라색 양파 10g, 라임 5g, 통후추 10g

[치자두부과자] 치자가루 0.5g, 두부(물기 제거) 30g, 달걀 5g, 찹쌀가루 5g, 산조인 1g, 설탕 1g, 식용유 100g

[소스] 황금 우린 물 5g(황금 3g에 물 50g을 넣고 30분간 침지 후 20분간 끓임), 올리브오일 10g, 설탕 6g, 미림 6g, 와사비 1g, 식초 8g, 소금 0.2g

♣ 만드는 법

1. 냉동된 참치는 물 400cc에 소금 10g을 넣어서 5분 정도 담가 살짝 해동한다(완전 해동하면 모양도 풀어지고 맛도 없어진다).

2. 살짝 해동한 참치는 키친타월을 이용해 물기를 닦아 내고 소금을 살짝 뿌린 다음 사방에 통후추를 갈아서 듬뿍 뿌려 준다.

3. 팬에 기름을 살짝 두르고 참치를 올린 후 사방 겉면만 살짝 익혀 속이 보이도록 썰어 준다.

4. 두부과자는 다음의 순서대로 만들어 둔다.

1) 두부를 잘 으깨서 물기를 최대한 제거한다.

2) 으깬 두부에 달걀과 찹쌀가루, 산조인, 설탕 등을 넣어 준다.

3) 반죽을 밀대로 얇게 민 후 칼을 이용해 적당한 크기로 잘라 준다.

4) 기름에 살짝 튀겨 낸다.

5. 분량의 소스 재료를 넣어 소스를 만든다.

6. 양파와 라임은 둥글게 썰고 어린잎 채소는 찬물에 씻어 물기를 빼준다.

7. 라임, 참치, 채소, 양파, 두부과자를 순서대로 접시에 담아 낸다.

8. ⑦ 위에 소스를 듬뿍 뿌려 낸다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

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