결명자 하수오 콩밀면 고혈압 약선요리 약선음식 레시피

약선요리백과

결명자 하수오 콩밀면

♣ 결명자 하수오 콩밀면 레시피

♣ 재료 및 분량: 밀가루 20g, 감자수제비가루 20g, 하수오가루 2g, 소금 0.5g, 결명자 끓인 물 20mL(결명자 2g, 물 200mL), 검은콩 20g, 흑임자 3g, 산조인 2g, 호두 2g, 잣 3g, 무순 1g

♣ 만드는 법

1. 검은콩은 하룻밤 정도 충분히 물(300mL : 결명자 물을 사용해도 좋다)에 불려 껍질을 제거한다.

2. 볼에 결명자 끓인 물을 넣고 하수오가루를 잘 풀어 준 다음 밀가루, 감자수제비가루, 소금을 넣고 반죽한다. 농도를 결명자 물을 이용하여 맞추고 랩을 씌워 30분 정도 숙성시킨다.

3. ①의 콩을 냄비에 물과 함께 넣고 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 정도 두었다 건진다.

4. 삶은 콩의 2배 정도의 물을 붓고 믹서에 곱게 간다. 이때 흑임자, 산조인, 호두, 잣도 함께 간다.

5. 숙성된 반죽을 밀가루를 뿌려가며 얇게 밀어 준 후 0.5cm 굵기로 썬다(조랭이 떡처럼 모양을 내도 좋다).

6. 끓는 물에 면을 넣어 삶은 후 찬물에 얼음을 넣어 차게 식힌 다음 준비한 그릇에 담는다.

7. ③의 국물을 면 위에 부어 준 후 무순(또는 오이)을 올린다.

8. 소금을 따로 제공한다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

<결명자(決明子), Semen Cassiae>

<하수오(何首烏), Radix Polygoni Multiflori>

■ 완성된 사진