갈근두충 단촛물과 오이선 당뇨 약선요리 약선음식 레시피

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갈근두충 단촛물과 오이선

♣ 갈근두충 단촛물과 오이선 레시피

♣ 재료 및 분량

오이 20g, 연근 10g, 쇠고기(우둔살) 5g, 불린 표고버섯 2g, 달걀 10g, 구기자 2g(2알), 소금 0.5g(오이 절임용), 식초 5mL(연근 데침용)

[쇠고기 양념] 간장 0.5g, 매실청 0.5g, 다진 마늘 0.2g, 다진 파 0.3g, 후춧가루 0.1g, 참기름 0.1g

[단촛물] 갈근·두충 끓인 물(갈근 2g, 두충 1g, 물 100mL) 3g, 레몬즙 3g, 설탕(또는 꿀) 3g, 소금 0.1g

♣ 만드는 법

1. 오이는 소금을 이용하여 깨끗이 씻어 반을 가르고 2cm 길이로 자른다. 0.5cm 간격으로 칼집을 3번 내어 2조각 준비한다.

2. 소금물(물 5mL, 소금 0.5g)에 오이를 넣어 15분간 절인다.

3. 연근은 껍질을 벗기고 얇게 썰어(0.3cm) 끓는 식초물에 데쳐서 식힌다.

4. 쇠고기와 불린 표고버섯은 곱게 채 썰어 분량의 양념을 해서 10분간 재운 후 볶아서 식힌다.

5. 달걀은 황백지단을 부치고 2cm 길이로 곱게 채 썬다. 구기자를 물에 불려 놓는다.

6. 오이는 한 번 씻어 소금기를 제거하고 마른 거즈에 올려놓아 물기가 빠지게 둔다.

7. 오이 칼집 사이에 ④의 쇠고기와 표고버섯, ⑤의 달걀지단을 넣는다.

8. 분량의 재료로 단촛물을 만들어 식힌다.

9. 연근 위에 오이를 올리고 단촛물을 끼얹어 낸다.

♣ 영양소 분석 1인 기준

♣ 약선음식 식약재

<갈근(葛根), Radix Puerariae>

<두충(杜沖, 두충엽), Cortex Eucommiae>

■ 완성된 사진