약선음식 상차림

♣ 전체 상차림(6코스-밥상/ 6코스-면상)

♣ 약선 일상식(가정식 백반) 상차림

♣ 전문가 관능평가

전문가 관능평가는 한국 거주중인 한국인 6명과 미국인 2명으로 총 8명을 대상으로 실시하였다. 거주기간은 7~12개월 거주가 2명, 3년 이상이 6명이었다. 한국음식을 먹는 빈도로는 매일이라고 8명 모두가 답하였으며, 좋아하는 아시아 음식으로는 한국음식 5명(62.5%), 중국음식 2명(25.0%), 그리고 일본음식 1명(12.5%) 이었다.

1코스 주전부리는 한국인과 외국인 모두 유의적 차이를 보이지 않았으며,

2코스 보리타락죽은외국인이 한국인에 비해 좀 더 높은 평가를 하여 유의적인 차이를 보였다(p<0.05).

3코스 냉채와4코스 삼색전, 5코스 떡갈비, 그리고 7코스 후식은 유의적인 차이를 보이지 않아 두 그룹간 모두비슷한 평가를 한 것으로 생각되었다.

6코스 중 곤드레 돌솥밥에서는 냄새, 텍스처, 전반적인 기호도에서 유의적인 차이(p<0.05)를 보였는데, 외국인이 한국인보다 좀 더 높은 점수를 부여하여기호도가 조금 더 높았던 것을 알 수 있었다.

전문가 관능평가의 전체 상차림에 대한 평가로는 5개 항목 모두가 유의적인 차이를 보이지 않았으며 한국인의 자국에서의 대중성 항목을 제외하고는 한국인과 외국인 모두 6점 이상으로 나타나 높은 만족도를 보였다. 평가점수로 비교해 보면, 노화방지 상차림보다 면역강화 상차림이더 만족도가 높은 것으로 나타났다.

♣ 전문가 관능평가 후 토의사항

♣ 의견 반영한 부분

- 토의사항대로 콩고기 견과칩과 우엉냉채, 김치전, 곤드레 돌솥밥, 죽의 조리법을 개선하였다.

♣ 소비자 시식회