약선음식 상차림

약선 메뉴개발시 사용한 정상체질 또는 다양한 체질의 일반인을 대상으로 한 메뉴개발이므로 평성식품을 많이 쓰려고 노력하였으며, 각 코스의 식품재료와 궁합이 잘 맞는 약재를 선택하여 너무 한성이나 열성에 치우치지 않고 평성을 유지하기 위한 배합의기로 구성하였다. 약선재료간 약선배합을 고려하기 위하여 약선배합을 분석하였다. 개발한 노화방지 계절별 약선 한식 7코스에 대한 약선배합은 다음과 같다.

♣ 면역강화/ 봄

▶“녹차 수제비”

녹차에는 비타민 C와 카페인, 탄닌 등이 들어 있어 대뇌중추를 자극하여 졸음을 없애고 신경이나 근육의 작용을 활발하게 하는 작용을 해 머리가 맑아지고 개운해진다.

· 식재료

밀가루(중력분), 녹차, 무, 대파, 양파, 애호박, 다시마, 국멸치, 간마늘, 천일염

▶“쑥 냉이 된장국”

애엽이라 하는 쑥은 속이 냉하고 소화기가 약하며 비위장에 혈액이 통과 하지 못해 출혈이 생기며 허약하고 저항력이 약해 감기에 걸리기 쉬운 사람 에게 좋은 식품으로 당뇨, 고혈압 등 성인병을 개선시킨다. 냉이 또한 비타민 A, 칼슘, 무기질이 풍부해 봄철 입맛을 돋우는 식품으로 쑥과 함께 된장국을 끓이면 항암효과의 증가와 면역력 증강을 시키는 좋은 음식이다.

· 식재료

생콩가루, 쑥, 냉이, 깐대파, 양파, 다시마, 국멸치, 천일염, 간마늘, 조선간장

♣ 면역강화/ 여름

▶“황기 오리구이”

혈액을 보충하고 수족저림을 방지하며 성질이 따뜻하거나 차갑지만 속을 보하고 기운을 돋우며 소화를 잘 되게 하고 수를 원활하게 하는 오리에 비를 보하고 기를 더하여 원기를 북돋아준다. 혈액생성을 촉진시켜주며 단백 질 대사를 촉진시켜주고 심장의 수축력을 증강하여 강심작용을 하고 혈압을 내리는 황기를 함께 조리하여 면역력 증강에 도움이 된다.

· 식재료

황기, 후레쉬오리, 부추, 마늘, 꿀, 간장, 참기름, 원당

▶“부추 감자전”

감자는 평성식품으로 일상적으로 누구나 먹어도 좋은 식품인데, 섬유질이 많아 변비에 좋고 칼륨이 많아 몸 속의 과잉 나트륨을 배출하여 고혈압, 동맥강화, 뇌졸중, 당뇨, 심장질환에 좋고 비타민 B, C가 많아 항암작용 및 항바이러스효과가 있으며 칼로리가 낮은 식품이다. 부추는 온성식품으로 몸을 따뜻하게 해주는데, 몸을 약간 서늘하게 해 주는 양성식품인 밀가루를 넣어 전을 부치면 성질이 더욱 부드러워진다. 부추는 간에 좋은 식품으로 혈액순환, 정력증강, 빈혈예방, 변비예방의 효능이 있으며 특히 몸 속의 활성산소를 79%나 제거하여 암예방과 항산화작용이 있어 같이 전을 부치면 훨씬 효과가 높아지므로 좋은 배합이라 사료된다.

· 식재료

부추, 감자, 당근, 한우등심, 오이, 도라지, 표고, 애호박, 두부, 양파, 당근, 부추, 간마늘, 천일염, 밀가루, 식용유, 두부, 달걀

♣ 면역강화/ 가을

▶“전복 표고죽”

전복은 성질이 서늘하고 예로부터 피곤하거나 시력이 나빠졌을 때 약으로 쓰였으며 내장 또한 영양성분이 뛰어나다. 해조류를 먹고 살기 때문에 독특한 향기가 나며 특히 정력에 좋다고 알려져 있다. 표고버섯은 머리카락을 검게 하고 조혈작용을 돕고 비타민 B2를 함유하여 기를 더하고 위기를 도와 소화를 돕고 정신을 기쁘게 하며 고혈압, 심혈관 질환을 예방한다. 전복과 표고버섯을 넣어 죽을 끓이게 되면 면역력 증강 효과가 있다.

· 식재료

전복, 표고, 백미, 참기름, 잣, 대추, 천일염

▶“옥수수 온면”

옥수수에 적은 아미노산은 라이신과 트립토판이다. 옥수수씨눈에는 질 좋은 불포화지방산이 풍부하고 비타민 E가 많아 성인병을 예방하고 노화를 막으며 신경을 안정시키는 작용이 있다. 비타민 B1이 많아 식욕부진, 나른함, 무기력에 효과가 있다. 밀가루는 찬 성질이 있으며 심장기능을 돕고 머리를 맑게 해 주며 대변소통을 원활하게 한다.

· 식재료

옥수수, 중력밀가루, 천일염, 표고, 애호박, 간마늘, 우사골

▶“양배추 김치”

양배추는 맛이 평하고 기를 잘 소통시키고 속을 편안하게 하며 동맥경화, 담석증, 고지혈증, 당뇨병, 갑상선 기능항진에 사용되며 깻잎은 성질이 차고 오장의 사기와 풍한습비를 치료하며 기운을 돋우고 뇌와 척수를 보하고 근골을 강하게 한다. 양배추와 깻잎을 함께 넣은 양배추 김치는 면역력증강에 도움이 된다.

· 식재료

양배추, 당근, 쪽파, 부추, 매실액, 찹쌀가루, 고운 고춧가루, 멸치액젓, 간생강, 간마늘, 천일염

▶“삼색전”

애호박은 카로틴 형태의 비타민 A가 풍부하고 식물성 섬유 및 비타민 B1, B2, D, Ca, Fe, P가 들어있어 중풍예방, 성인병 치료에 효과가 있다. 더덕은 가래를 없애고 폐의 기능을 보강하고 위를 튼튼하게 하며 월경불순을 치료하고 정력을 보강해 준다. 아삭이 고추는 항암효과, 감기예방, 면역력 증강, 소화불량 치유, 다이어트에 좋은 식품이다.

· 식재료

애호박, 달걀, 깐더덕, 아삭이고추, 한우등심, 밀가루, 두부, 간마늘, 천일염, 부추, 식용유

♣ 면역강화/ 겨울

▶“보리 타락죽”

보리는 원래 차가운 성질이지만 중기를 보하고 조화시켜 음식을 잘 소화시켜 위장을 편안하게 한다. 체내의 수분대사를 원활하게 하여 부종을 가라 앉히고 갈증과 열을 제거하고 설사를 멎게 한다. 우유는 혈중 콜레스테롤 저하효과가 있어 고혈압과 동맥경화를 예방한다. 잣은 해송자라하며 비만예방, 폐기로 인한 기관지염 치료와 기침을 멈추고 피부를 윤택하게 하며 피를 맑게 하여 혈압강하효과가 있다. 잣은 성질이 따뜻하여 속을 따뜻하게 하고 오장을 윤택하게 하여 찬 성질인 보리와 잘 맞는 배합이다.

· 식재료

보리쌀, 우유, 소금, 잣, 원당

▶“수삼 곤드레 솥밥”

고려 엉겅퀴라 불리는 곤드레는 혈액을 식혀주고 어혈을 풀어주며 간세포 기능을 활발하게 하는 기능이 있고 담석증을 치료하며 이뇨작용이 있어 부종이나 수종을 치료하는 효과가 있다. 독극물이나 인공화학물질의 중화, 해독, 생리불순, 성입병, 고혈압 환자의 출혈을 멎게 하고 어혈을 없앤다.

· 식재료

건곤드레나물, 쌀, 들기름, 양파, 청양고추, 마늘, 깨소금, 쪽파, 진간장, 인삼

▶“마 백복령 수제비”

마는 폐와 비기를 보하고 설사를 다스리며 혈당강하, 항노화, 항산화, 면역력 증강, 수명연장 효과와 심장기능을 돕고 머리를 맑게 한다. 백복령은 성질이 평하고 수분대사조절, 이뇨작용, 비장을 보하고 심장을 편안하게 하며 궤양예방 효과 및 면역력 증강, 항종양작용, 혈당강하 작용이 있다.

· 식재료

대파, 국멸치, 무, 양파, 건다시마, 건새우, 백봉령, 밀가루, 난황, 마, 마늘, 애호박, 소금

▶“유자 식혜”

달콤하고 부드러운 향을 지닌 유자는 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈액순환을 촉진시켜 중풍예방과 치료에 뛰어나다. 식혜는 엿기름물에 밥을 삭혀 만든 음료로 소화가 잘 되고 체중이 줄고 혈액을 잘 순환시키며 마음을 상쾌하게 해주며 유자를 넣어 당화시키면 맛이 향기롭고 밥알이 하얗게 되어 보기 좋으며 좋은 배합이다.

· 식재료

유자청, 엿기름, 쌀

▶“시래기 된장국”

무시래기는 식이섬유와 칼슘, 철분 등이 많이 들어 있어 감기예방, 변비탈출 및 피를 맑게 하고 콜레스테롤을 감소시키며 간암억제 효과가 있다. 된장은 소화흡수가 잘 되고 항암효과가 뛰어나 시래기로 된장국을 끓이면 면역력 증강에 도움이 된다.

· 식재료

시래기, 된장, 국멸치, 대파, 무, 양파, 건다시마, 애호박, 마늘, 두부, 청양고추, 대파