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• Chapter 4. 약선식단 메뉴개발
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약재의 이용방법 및 사용분량

각 약선 한식 코스 상차림 메뉴개발 시 사용한 약재의 사용량과 조리이용방법 및 이용된 메뉴명은 다음과 같다. 노화방지 상차림과 면역강화 상차림으로 구분하여 정리하였다. 대부분 우려내거나, 달여서 국물로 사용하였으며, 밥을 지을 때 썰어 넣거나 반죽에 넣었다. 또는 고기 삶는 국물에 넣어 냄새를 없애는 데 사용하거나 소스를 만들 때 이용하는 방법이 사용되었다.

♣ Table 2-13. 노화방지 약선 한식 상차림에 이용한 약재의 조리이용방법

♣ Table 2-14. 면역강화 약선 한식 상차림에 이용한 약재의 조리이용방법

• •농림축산식품부 •충남대학교
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