약선음식 상차림

(가) 火制 - 불 이용하기

▶ 炒法 (볶기)

정의

– 약재를 잘 씻어서 잘게 썬 후에 용기에 넣고 불의 세기를 고르게 하여 뒤섞으면서 가열하여 일정한 정도로 볶는 방법

목적

– 치료효과의 증대

- 약물의 성질을 개변 또는 완화

- 독성이나 자극성 감소

- 교취교미

- 제제와 보존에 용이

① 炒黃 (누렇게 볶기)

- 약물의 표면이 약간 누렇게 되고 고소한 냄새가 날 때까지 볶는 방법으로 가장 흔한 방법

- 초황하는 목적은 치료효과를 높이고 약성을 완화시키며 독성을 감소시키고 약물의 제제와 저장을 용이하게 하기 위함

- 일반적으로 종자류의 약재, 건위소식약(建胃消食藥), 배당체가 함유되어 있는 약재 등에 이 방법을 사용

② 炒焦 (약간 탄 듯이 볶기)

- 약물의 표면이 황갈색으로 변하고 내부도 역시 약간 누렇게 될 때까지 볶는 방법

- 이때에는 초황 할 때 보다 온도를 약간 높이고 시간도 약간 길게 하여야 함

- 초초의 목적은 치료효과를 높이거나 약물의 성능을 완화시키기 위함

- 산사(山査), 치자(梔子), 빈랑(檳榔)

③ 炒炭 (태우기)

- 약물의 표면은 검게 타고 내부는 황갈색으로 될 때까지 볶는 방법

- 초흑(焦黑)이라고도 함

- 일반적으로 지혈약에 초탄하는 경우가 많은데 이는 초탄 후 지혈작용이 높아진다는 경험에 의한 것

- 소존성(燒存性), 초탄존성(炒炭尊姓)

④ 米炒 (쌀로 볶기)

- 약재와 쌀을 함께 넣고 볶는 방법

- 약물의 건비지사(建脾止瀉) 작용을 높이는데, 예로 인삼이 있음

- 약물의 독성을 감소시키고 역겨운 향취를 교정함. 예로 반묘(斑猫)

- 약재 100 kg 당 쌀 20 kg를 사용함

⑤ 麩炒 (밀기울로 볶기)

⑥ 土炒 (흙으로 볶기)

- 약재를 흙과 함께 볶는 방법

- 온중보비(溫中補脾), 지구(止嘔), 지사(止瀉)의 효능을 증강시키기 위함인데 비위 질활은 치료하는 약물은 토초한 후에는 고비지설(固脾止泄)의 효능이 높아짐(예 : 산약, 백출)

- 흙을 가열한 다음 약을 넣고 볶을 때는 불의 세기를 일정하게 조절하여 약재가 타는 것을 방지해야 함

- 약재 100 kg 당 흙 25~30 kg을 사용함

⑦ 砂炒 (모래로 굽기)

- 조제와 제제에 편리하게 하며, 재질이 딱딱한 약재는 사초하면 재질이 연하여지므로 약효물질이 추출되기 쉽고 분쇄하기 쉽게 됨

- 구척(狗脊), 천산갑(穿山甲), 호골(虎骨) 등에 응용

- 독성을 감소시킨다. 독성이 있는 약재는 사초한 후에는 부분적으로 독성성분을 파괴하므로 독성이 감소된다. 마전자(馬錢子) 등이 있음

- 교미교취 한다. 맛이나 냄새가 나쁜 약재는 사초한 후에는 나쁜 향취가 줄어듬

- 세정에 편리하다. 약재의 비약용 부분은 사초 후에는 용이하게 제거할 수 있음

- 예로 골쇄보 (骨碎補), 마전자(馬錢子) 등이 있음

⑧ 滑石紛炒 (활석으로 굽기)

⑨ 蛤紛炒 (조개가루로 굽기)

- 약재와 합분을 함께 넣고 볶는 방법

- 약재의 재질을 성기게 하여 제제와 조제에 편리하게 함

- 약재의 체이한 성을 없애고 교미교취 함

- 약물의 청열화담 효과를 증강시킴

- 약재 100 kg 당 30~50 kg을 사용

▶ 炙法 (액체에 담그어 볶기)

① 酒炙 (술로 볶기)

- 약물을 씻거나 세절한 후에 일정한 양의 술과 함께 볶는 방법

- 술은 감신대열(甘辛大熱)하고 향취에 방향이 있어서 능승능산(能升能散)하여 약의 기운을 잘 행하게 하며 활혈통락(活血通絡)함

- 활혈산어(活血散瘀), 거풍통락(祛風通絡)의 약물에 많이 응용

- 약성을 바꾸어 약을 상행하게 하며, 한성(寒性)을 완화하여 위의 양기가 상하는 것 방지하고 약을 상행하게 하여 상초로 가게 함

- 예로 황연(黃連), 대황(大黃)이 있음

- 활혈통락의 효능을 높이고, 활혈산어약의 치료효과를 증대시킴. 예로 당귀, 천궁 등

- 교미교취효과를 나타내며, 오초사(烏梢蛇) 등과 같이 비린내가 나는 약은 비린내를 제거함

- 유효성분의 煎出을 쉽게 하며, 유효성분의 煎出을 쉽게 함

- 술은 일종의 좋은 유기 용매제로 일반 알칼로이드, 精油 등의 물질의 용출이 용이함

② 醋炙 (식초로 볶기)

- 약물을 세정하고 음편으로 만든 후 일정량의 식초와 함께 볶는 방법

- 식초의 성미는 산고미온(酸苦微溫)하여 간경혈분으로 들어가 수렴(收斂), 해독(解毒), 산어지통(散瘀止痛)의 작용을 함

- 소간해울(疏肝解鬱), 산어지통(散瘀止痛), 공하축수(攻下逐水) 약물에 주로 사용

- 귀간(歸肝)하여 활혈, 지통증강 작용을 하며, 유향(乳香), 몰약(沒藥), 삼릉(三稜), 아출(莪朮) 등은 초자한 후에는 활혈산어의 효능이 높아짐. 초자한 시호(柴胡), 향부자(香附子), 청피(靑皮), 현호색(玄胡索) 등 소간지통(疏肝止痛)의 효능이 높아짐

- 독성을 없애고 부작용 감소에 효과적이며, 대극(大戟), 감수(甘遂), 원(阮花), 상륙(商陸)은 독성이 감소되고 준하작용(峻下作用) 완화효과

- 교취교미. 오령지(五靈脂), 유향(乳香), 몰약(沒藥)

③ 鹽炙 (소금물로 볶기)

- 약물을 세정하거나 음편으로 만든 후 일정량의 식염수와 함께 볶는 방법

- 식염의 성미는 함한(鹹寒)하여 청열량혈(淸熱凉血), 연견산결(軟堅散結), 윤조(潤燥), 통변(通便)의 효능이 있음

- 보신고정(補腎固精), 치산(治疝), 이뇨(利尿)와 사상화(瀉相火)의 약물에 많이 응용

④ 薑炙 (생강즙으로 볶기)

- 약물을 세정하거나 음편으로 만든 후 일정량의 강즙과 함께 섞어서 볶거나 끓이는 등으로 처리하는 방법

- 생강은 신온(辛溫)하여 온중지구(溫中止嘔), 화담지해(化痰止咳)하므로 강자법은 거담지해(祛痰止咳), 강역지구(降逆止嘔)의 효능을 가진 약물에 주로 사용

⑤ 油炙 (기름으로 볶기)

- 食用油에 넣고 가열하는 방법

- 麻油(食用油), 羊脂油 방법은 羊脂를 炒製용기에 넣고 가열해서 溶化한 후 찌꺼기 제거한 다음 약물과 적량의 羊脂油를 골고루 섞어서, 炒製용기에서 약한 불로 가열하며, 기름이 전부 흡수 되어 表面이 윤택해지면 방냉 건조함

- 약물 100 kg 당 煉熟羊脂油 20 kg 의 비율

- 치료효과 증진

- 분쇄용이

▶ 煨法 (센 불로 볶기)

▶ 烘焙法 (불로 기름 빼기)

① 활석분에 싸서

② 밀가루에 싸서

③ 기름종이에 싸서

④ 불에 굽기

▶ 烘焙法 (불로 구워 말리기)