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「라트비아」 감자 팬케이크

■ oeufs frits, asperges et sabayon à la bière, copeaux de fromage de vache au lait cru et jambon

♣ 재료 및 분량(4인분)

∙ 신선한 달걀 8개

∙ 흰 아스파라거스 16줄기 (벨기에산)

∙ 홉이 들어간 진한 라거 맥주 10cl

∙ 버터 200g

∙ 레몬 1개

∙ 빵가루 100g

∙ 생우유 치즈 가루

∙ 슬라이스 햄 2개

∙ 식초

∙ 소금

∙ 장식용 허브 또는 파슬리 가루

♣ 만드는 법

1. 아스파라거스 껍질을 벗겨 적당히 씹히는 맛이 나는 정도까지 익힌 후 찬물에 담가 그대로 잠시 둔다.

2. 달걀 4개를 식초와 소금을 넣은 물에 5분 정도 부드러워지도록 삶다가 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. (껍질을 더 쉽게 벗기려면 먼저 냉동실에 20분간 넣어두어도 좋다.)

3. 햄은 가늘고 길게 자른다.

4. 크림 만들기

4. 1) 남은 달걀 4개를 흰자와 노른자로 분리하고 버터는 녹여 둔다.

4. 2) 약한 불에 달군 냄비에 노른자를 넣고 맥주를 부어 빠르게 휘저어 준다.

4. 3) 불을 끄고 녹여 놓은 버터를 넣는다.

4. 4) 흰자는 빠르게 저어 거품기를 들었을 때 뾰족해질 정도로 거품을 내서 실러버브(크림)에 넣어 밝은 색을 내준다.

5. 껍질을 벗긴 계란은 빵가루에 살살 굴린 후 기름에 튀겨낸다.

6. 치즈조각, 레몬조각, 그리고 허브 잎이나 파슬리 가루로 장식하여 마무리 한다.

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