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동치미

♣ 동치미 레시피

♣ 재료 및 분량

무 2개, 생강 2쪽, 고추씨 ½C, 청각 50g, 고추 20개, 배 1개, 사과 1개, 굵은소금 적당량

♣ 조리방법

1. 무는 단단하고 작은 것으로 구입한다. 껍질을 제거하지 않고 깨끗하게 씻은 뒤 소금에 굴려 사흘 동안 절여준다.

2. 생강은 껍질을 벗긴 뒤 편으로 썬다.

3. 배와 사과는 씨를 제거하고 큼직하게 썰어 준비한다.

4. 자루에 생강, 고추씨, 배, 사과를 넣고 독 밑에 넣어 준 뒤 무청, 청각, 고추를 넣어준다.

5. 소금에 절여진 무는 물에 씻어 독에 차곡차곡 넣고, 무를 절여 생긴 소금물에 물을 섞어 간을 맞춰 부어준다.

♣ 조리 팁 & 참고

한겨울에 살얼음이 살짝 언 동치미 국물은 가슴 깊은 곳까지 시원하게 만든다. 동치미국물로는 국수를 말거나 다른 요리의 맛을 더하는 국물로 폭넓게 이용할 수 있다.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

■ 완성된 요리

• •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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