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  • 사찰음식 계절요리

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  • Chapter 5. 봄 사찰음식
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h2mark 곰취쌈밥

♣ 곰취쌈밥 레시피

사찰음식 곰취쌈밥 레시피
♣ 재료 및 분량
곰취 20g, 불린 쌀 2C, 된장 1T, 조청 ½T, 참기름 1T, 소금 약간
♣ 조리방법

1. 불린 쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

2. 끓는 물에 곰취를 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 잎과 대를 분리한다. 대는 잘게 썰어 물기를 뺀다.

3. 된장, 조청, 참기름을 넣어 쌈장을 만든다.

4. 볼에 밥을 담고 소금, 참기름, 곰취대 잘게 썬 것을 섞어 밥을 뭉친다.

5. 곰취 잎을 펴놓고 뭉친 밥을 놓은 다음 쌈장을 올려놓고 보자기로 여미듯이 밥을 싼다.

♣ 조리 팁 & 참고

곰취는 서늘한 고산지대에 자라기 때문에 산 속의 수행사찰에서 오히려 쉽게 채취하여 즐기던 식재료다. 겨울잠에서 깬 곰이 제일 먼저 찾아 먹어서 곰취라는 이름이 붙었다고 한다.

생으로 먹어도 향긋하고 무침, 장아찌로도 가공하여 먹는다. 혈액순환 촉진과 통증완화를 위해 한약재로 쓰일 정도로 약리작용이 우수하다. 상추에 비해 비타민 C가 6배나 많고 칼슘을 비롯해 인체에 이로운 성분이 많다.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

취나물은 칼슘, 철분, 비타민A 등이 풍부하며, 특히 비타민A는 동량의 배추보다 10배를 더 함유하고 있다. 칼륨 성분이 많은 알칼리성 식품이며, 칼륨은 우리 몸에 쌓여있는 유해한 염분을 배출해준다. 취나물에는 수산이라는 독성 성분이 있는데, 체내 칼슘과 결합해 결석을 유발할 가능성이 있지만 데치는 과정에서 모두 휘발되므로 데쳐서 사용한다.

사찰음식 곰취쌈밥 식재료 취나물
자연에서 자생하는 산야초 - 취나물

▤ 상세정보

■ 완성된 요리
사찰음식 곰취쌈밥 레시피 완성 사진
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  • 자료출처 •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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