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• 사찰음식 계절요리

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• Chapter 1. 사찰음식이란
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왜 사찰음식인가

♣ 자연식, 건강식, 수행식

사찰음식은 스님들의 수행식이며, 절에서 먹는 음식이며, 불교정신이 들어있는 식생활이며, 사찰에서 전승해온 음식문화다. 한국불교가 1,700여 년 역사 동안 가꾸어온 사상적 깊이가 고스란히 깃들어 있다.

육류를 전혀 사용하지 않을 뿐 아니라 향이 강한 오신채(파, 마늘, 달래, 부추, 흥거)도 역시 피한다. 순수 채식이면서도 식물성 식품의 다양한 배합과 조리, 가공을 통해 창조하는 독특한 맛이 있다.

콩을 통한 양질의 단백질 섭취, 각종 식물성 기름을 통한 불포화 지방산의 섭취, 다양한 채소류로부터 풍부한 비타민, 무기질, 섬유소, 약용성분을 충분히 섭취하는 놀라운 식단이다.

최근 들어 성인병 예방과 치료를 위한 건강식에 높은 관심이 생겨나며 사찰마다 전승해온 고유한 조리법과 음식들에 주목한다. 1,700년 동안 일상적으로 먹어오며 효과를 검증한 사찰음식은 새롭게 발견한 오래된 미래다.

오늘의 우리가 간절히 원하는 건강과 행복의 식생활이 사찰음식에 있다. 흔히 ‘절밥’이라고도 하는 사찰음식은 절에서 오랜 세월을 거치며 발전해왔다. 재료를 직접 재배하는 일에서부터 재료를 다듬고 음식을 만드는 일 모두 수행의 중요한 과정이다.

정성껏 차린 음식을 부처님께 공양올리고 대중과 나눠 먹으면서 동사섭(同事攝)의 가르침을 몸소 배우게 된다. 음식이 만들어지기까지 수고한 많은 이의 정성에 감사하는 마음을 잊지 않는다.

적당한 양만 먹고 음식을 남기지 않는다. 묵묵히 구도의 길을 가는 수행자가 부지런히 정진하여 지혜를 얻기 위해 준비하고 먹는 음식이다.

• •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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