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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 8. 뉴욕 한국사찰음식의 날
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h2mark 취나물 된장무침

♣ 취나물 된장무침 레시피

절에서는 봄에 새순이 올라온 취나물을 된장에 무쳐 먹으면 잃어버렸던 입맛이 돌아온다고 하는 데 향긋한 봄향기와 부드러운 맛을 느낄 수 있다.

취나물 된장무침 레시피
♣ 재료 및 분량

[재료] 취나물 400g

[양념장] 된장 4/5컵, 들기름 1큰술, 깨소금 2작은술, 죽염 약간

♣ 조리방법

❶ 취나물은 씻어서 살짝 데친 후 물기를 짠다.

❷ 취나물에 양념장을 넣고 무친다.

* Cooked by 대한불교조계종

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

취나물은 칼슘, 철분, 비타민A 등이 풍부하며, 특히 비타민A는 동량의 배추보다 10배를 더 함유하고 있다. 칼륨 성분이 많은 알칼리성 식품이며, 칼륨은 우리 몸에 쌓여있는 유해한 염분을 배출해준다. 취나물에는 수산이라는 독성 성분이 있는데, 체내 칼슘과 결합해 결석을 유발할 가능성이 있지만 데치는 과정에서 모두 휘발되므로 데쳐서 사용한다.

취나물 식재료
자연에서 자생하는 산야초 - 취나물

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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