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• Chapter 7. 겨울철 사찰음식
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무조림

♣ 무조림 레시피

♣ 재료 및 분량

큰 무 반개, 집간장 4T, 고춧가루 1/2T, 물 1컵, 조청 1T, 식용유약간, 참기름약간

채수 : 표고버섯 3장, 무, 다시마 (표고버섯 무를 넣고 끓이다 다시마를 넣었다 꺼낸다.)

♣ 조리방법

1. 무를 도톰하고 큼직하게(4x3cm) 썰어 둔다.

2. 물기 없는 조림 솥에 식용유를 넣고 무를 볶고 볶아진 무에 표고버섯 고추가루를 넣고 볶는다.

3. 끓는 채수를 약간 넣고 끓이다 채수를 넉넉히 붓고 집간장으로 간을 맞춘후 뚜껑을 덮어 끓인다.

4. 국물이 졸아들면 조청을 넣은 뒤 참기름을 두르고 그릇에 담아낸다.

* Cooked by 대한불교조계종 진관사 계호스님

■ 식재료 영양성분

무는 비타민C의 함량이 20~25mg으로 겨울철 중요한 비타민 공급원 역할을 해왔다. 무에 함유된 메틸메르캅탄 성분은 감기 균 억제 기능이 있어 감기 예방에 효과적이며, 글루코시노레이트 성분은 독성을 제거해주고 식중독 예방과 항암효과에 좋다.

또 무는 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있어 성인병 예방에 효과적이며, 무에 함유된 아밀라아제와 디아스타제는 단백질과 지방을 분해하는 성분을 갖고 있다.

자연이 준 천연 소화제 - 무

▤ 상세정보

• •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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