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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 4. 봄철 사찰음식
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h2mark 취나물잡채

♣ 봄이 들어 있는 계절음식 - 취나물잡채 레시피

취나물잡채 레시피
♣ 재료 및 분량
당면 100g, 부지깽이나물 10g, 청.홍피망 각 1개씩, 맛간장 1컵, 설탕 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름, 후춧가루, 통깨, 진간장

♣ 조리방법

취나물잡채 레시피 조리순서

1. 당면은 찬물에 불려 적당한 길이로 자른다.

2. 취나물은 깨끗이 다듬어서 끓는 소금물에 새파랗게 데친 다음 찬물에 행구어 물기를 꼭 짜고 참기름, 소금을 넣어 무쳐 놓는다.

3. 피망은 채를 썬 다음 달구어진 프라이팬에 식용유를 조금만 넣고 소금을 살짝 넣어 재빠르게 볶는다.

4. 오목한 팬에 맛간장, 설탕, 식용유를 넣어 끓기 시작하면 불린 당면을 넣고 면이 부드러워질 때까지 천천히 조린다.

5. 당면이 부드러워지면 볶아 놓은 재료를 넣고 참기름과 후춧가루, 통깨를 넣고 고루 섞어 버무린다.

* Cooked by 대한불교조계종 강진 백련사 홍승스님

■ 식재료 영양성분

취나물은 칼슘, 철분, 비타민A 등이 풍부하며, 특히 비타민A는 동량의 배추보다 10배를 더 함유하고 있다. 칼륨 성분이 많은 알칼리성 식품이며, 칼륨은 우리 몸에 쌓여있는 유해한 염분을 배출해준다. 취나물에는 수산이라는 독성 성분이 있는데, 체내 칼슘과 결합해 결석을 유발할 가능성이 있지만 데치는 과정에서 모두 휘발되므로 데쳐서 사용한다.

야채장아찌 식재료 취나물
자연에서 자생하는 산야초 - 취나물

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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