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야채장아찌

♣ 봄이 들어 있는 계절음식 - 야채장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

오이 2개, 무 500g, 샐러리 3대, 소금 약간

절임장 : 간장 2컵, 설탕 2컵, 식초1컵 마른고추 3~4개

♣ 조리방법

1. 오이는 5cm 길이로 잘라서 4등분을 한 뒤 씨 부분을 잘라낸다.

2. 무도 5cm 길이로 막대 썰기 한다.

3. 샐러리는 깨끗이 씻어 줄기만 5cm 길이로 막대 썰기 한다.

4. 오이와 무는 각각 소금에 쌨분 정도 절인다.

5. 절인 재료를 물에 한번 행구어 체에 바친 디음 마른 헝겊으로 싸서 물기를 제거한다.

6. 준비한 절임장에 마른고추를 잘라 넣고 설탕이 녹을 정도만 젓지 말고 끓인 다음 차게 식힌다.

7. 세 가지 재료를 잘 섞어 통에 담은 다음 식은 절임장을 체에 걸러 붓는다.

8. 3일쯤 후에 다시 한번 끓여 식힌 후 붓는다.

* Cooked by 대한불교조계종 강진 백련사 홍승스님

■ 식재료 영양성분

오이는 조직의 96%가 수분으로 이루어져 있어 청량감이 크고 아삭거리는 식감을 가지고 있다. 또한 비타민 C가 함유 되어 있어 피부 미용과 보습 효과가 크다. 또한 칼륨은 이뇨 작용을 도와 숙취 해소에 도움이 되고, 나트륨의 배출도 돕는다. 이때 체내에 쌓여 있던 중금속이 함께 배출되어 피를 맑게 해주는 효과를 가져 온다.

시원한 물이 뚝뚝 떨어지는 - 오이

▤ 상세정보

• •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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