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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰국수 레시피
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h2mark 개심사 콩칼국수

♣ 콩칼국수 (충청 개심사) 레시피

콩칼국수 사찰국수 레시피
♣ 재료 및 분량

[주재료] 밀가루 2C, 콩가루 80g, 물 2½C

[부재료] 채수 10C (다시마 10cm x 10cm 12장, 마른표고 12개), 애호박 200g

[양념] 소금 3t

♣ 조리방법

1. 콩가루와 밀가루를 섞은 후 물을 넣고 반죽한다. 한 시간 정도 숙성 시킨 후 밀대로 반죽을 밀어 칼로 썰어 놓는다. (메주콩을 불려 갈아 거른 콩물을 가루에 넣어 반죽하기도 한다)

2. 채수를 만들어 놓는다.

3. 애호박은 채 썰어 놓는다.

4. 채수가 끓으면 면을 넣어 삶고, 면이 거의 익을 때쯤 호박을 넣어 한번 더 끓여준다.

♣ 영양소 함량 (단위:g)

콩칼국수 사찰국수 영양소 함량

♣ 1인분 주요 영양소 함량

콩칼국수 사찰국수 1인분 영양성분

* Cooked by 개심사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

메주콩으로도 불리는 대두는 단백질(34.4%), 탄수화물(30%), 지질(18.6%) 등과 각종 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 육류와 비교해도 뒤지지 않는 양질의 단백질이 많아, 채식주의자들에게 중요한 식물성 단백질 공급원의 역할을 한다.

콩칼국수 사찰국수 식재료 대두
양질의 식물성 단백질이 풍부한 - 대두

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대한불교조계종 •동국대학교 식품영양학과 이심열 교수
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