신흥사 비빔국수

♣ 비빔국수 (경기 신흥사) 레시피

♣ 재료 및 분량

[주재료] 소면 (건면) 320g

[부재료] 양배추 60g, 오이 60g, 콩나물 400g

[양념] 다시마청 2T, 고추장 ½T, 고춧가루 1t, 참기름 ½t, 참깨 ½T

♣ 조리방법

1. 냄비에 물을 붓고 끓으면, 국수를 넣고 1분 정도 삶아 끓어오르면 ½컵의 물을 붓고 1분 후 다시 끓어오르면 나머지 ½컵의 물을 부어 30초 정도 끓인다. 삶은 국수는 찬물에 비벼 씻어 채반에 건져 물기를 빼준다.

2. 양배추, 오이는 채썰어 주고, 콩나물은 데쳐준다.

3. 양념은 분량이 맞춰 다 섞어 숙성시킨다.

4. 그릇에 면을 담고 그 위에 양배추채, 오이채, 데친 콩나물을 얹고 양념장을 담아준다.

♣ 조리 팁 & 참고

신흥사는 경기도 화성시에 위치하고 있는 여자승려 사찰이다. 신흥사는 서해바다가 내려다보이는 사적 217호로 지정된 구봉산 당성을 배경으로 자리하고 있으며 1934년 덕인스님이 한영석거사의 시주로 창건하였다. 신흥사의 대표국수는 비빔국수와 고추간장국수이다.

비빔국수는 사찰에서 더운 여름철에 즐겨 먹는 국수로 신흥사 비빔국수의 특징은 단맛을 내기 위해 설탕을 사용하지 않고, 양념장에 다시마청을 넣는 것이라 할 수 있다. 다시마청은 다시마, 식초, 설탕을 동량의 비율로 섞어준 후 일주일간 숙성시켜 사용한다.

다시마청은 비빔국수 외에 단맛을 주는 여러 음식에 활용 할 수 있다. 비빔국수 양념장은 재료를 섞어준 후 한 시간 동안 숙성시켜주면 색깔, 윤기, 맛이 더 좋아진다. 더운 여름에는 비빔국수 그릇 주위에 각 얼음 2개를 넣으면 더욱 시원하게 먹을 수 있다.

♣ 영양소 함량 (단위:g)

♣ 1인분 주요 영양소 함량

* Cooked by 신흥사

콩나물은 두 줌 정도면 하루 비타민C 필요량이 모두 충족될 정도로 풍부한 비타민C를 함유하고 있다. 또한 콩나물 100g 기준으로 약 800mg의 아스파라긴산이 들어있어, 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 준다.

아스파라긴산이 가장 많이 들어있는 부분은 콩나물의 잔뿌리이므로 숙취 해소를 목적으로 콩나물을 요리할 때에는 잔뿌리 부분을 다듬지 않는 것이 좋다. 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있다.

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