천진암 열무물국수

♣ 열무물국수 (전라 천진암) 레시피

♣ 재료 및 분량

[주재료] 소면 (건면) 320g

[부재료] 열무 360g

[양념] 간장 1/2C, 매실청 1T, 깨소금 1T

♣ 조리방법

1. 열무를 다듬고 씻어 둔다.

2. 물이 끓으면 면을 넣는다.

3. 면이 2/3 익을 때 쯤 깨끗하게 다듬어 놓은 열무를 넣는다.

4. 국수의 간은 따로 하지 않고 양념장을 곁들여 놓는다.

♣ 조리 팁 & 참고

천진암은 백양사에 있는 암자로 고려 충정왕 1351년에 각진 국사가 창건하였다. 여자승려 선원 불모지였던 호남지역에 1996년 처음으로 여자승려 선원을 개원 하여 지금까지 여자승려 수행도량으로서의 역할을 다하고 있다. 현재는 사찰음식 특화 사찰로 지정된 곳이다.

천진암에서는 물국수에 열무를 넣어 끓이는 열무 물국수가 있다. 열무 물국수는 표고버섯을 이용한 채수를 이용하지 않는다. 소면 보다는 칼국수처럼 납작한 면이 좋다. 계절에 따라 열무를 넣기도 하고 호박을 넣기도 한다.

이때 호박은 볶아서 고명으로 올리는 것이 아니라 채 썰어 넣어 면과 함께 끓이는 것을 말한다. 열무는 푹 끓이는 것이 아니라 면이 거의 익을 때 쯤 넣어서 열무의 선명한 색이 살아있게 하고, 아삭한 식감을 조금 느낄 수 있도록 하는 것이 좋다.

♣ 영양소 함량 (단위:g)

♣ 1인분 주요 영양소 함량

* Cooked by 천진암

열무는 섬유질이 풍부하고 열량이 적은 알칼리성 식품이다. 비타민 B군, 비타민C, 베타카로틴 등 비타민이 풍부하며 사포닌 성분이 다량 함유되어 있다. 또한 칼륨이 매우 많이 들어있고, 칼슘과 인, 철분 등 무기질과 엽산 성분도 다량 함유되어 있어 원기 회복과 혈압을 조절해주는 효과가 있다.

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