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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 가지장아찌

♣ 가지장아찌 레시피

가지장아찌 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)
가지 300g, 간장 50ml, 식초 30ml, 유기농설탕 30g, 물 100ml
♣ 재료 1인분(초등)
가지 60g, 간장 10ml, 식초 6ml, 유기농설탕 6g, 물 20ml
♣ 조리방법

❶ 가지는 깨끗이 씻어 썬다.

❷ 후라이팬에 기름을 두르지 않고 수분이 날라갈 정도로 살짝 구워준다.

❸ 냄비에 다시마와 물, 간장을 넣고 끓인다.

❹ 끓인 후 식초를 넣어주고 가지에 붓는다. (실온보관 1~2일 후 냉장보관)

* Cooked by 이용미(연천중)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

가지는 100g당 17Kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다. 시력 저하를 예방해주기도 하며, 스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

가지꽈리고추양송이무침 식재료
항산화작용의 안토시아닌이 풍부한 - 가지

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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