떡고추장피자

♣ 떡고추장피자 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

떡국떡 150g, 통밀가루 1/2컵, 피자치즈 100g, 두부 1/4모, 양송이버섯 4개, 불린 표고버섯 2개, 파프리카(청·노·빨) 각 1/4개, 단호박 30g, 유기농식용유 약간

[고추장소스] 토마토 1/2개, 고추장 1큰술, 조청 10ml

♣ 재료 1인분(중등)

떡국떡 30g, 통밀가루 6g, 피자치즈 15g, 두부 10g, 양송이버섯 3g, 건표고버섯 1g, 파프리카(청·노·빨) 각 4g, 단호박 5g, 유기농식용유 약간

[고추장소스] 토마토 20g, 고추장 5g, 조청 2ml

♣ 조리방법

❶ 통밀가루는 물에 개어 약간 묽은 반죽을 만들어 준비한다.

❷ 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜서 준비하고 각종 야채는 1cm로 깍둑썰기 한다.

❸ 두부는 면보에 살짝 으깨서 물기를 꼭 짠 후 고슬고슬한 상태로 팬에 기름을 두르지 않고 수분이 없도록 볶아 준다.

❹ 물기를 제거한 표고버섯은 기름을 살짝 두룬 팬에 볶아 식감을 살려주고 단호박도 물을 살짝 부어 반쯤 익을 때까지 볶아서 꺼내 둔다.

❺ 토마토는 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗긴 후 작게 깍둑썰기 하고 팬에서 물이 어느 정도 줄 때까지 졸여준 뒤 불을 끄고 고추장과 조청을 넣어 고추장소스를 만든다.

❻ 팬에는 기름을 살짝 둘러 키친타월로 닦아낸 뒤 떡국떡을 동그란 모양으로 넓게 깔아주고 그위에 밀가루 반죽물을 부어 떡국떡 사이사이가 잘 매워지도록 펴준다.

❼ 볶은 두부와 표고버섯, 단호박은 고추장 소스에 버무려 떡반죽 위에 올리고 각종 야채도 보기 좋게 올려 셋팅 한 뒤 야채가 덮이도록 피자치즈를 올려준다.

❽ 팬에 뚜껑을 덮고 약한불에서 10분 정도 익히고 치즈가 녹으면 뚜껑을 열러 중불에서 수분을 살짝 날려준 뒤 꺼내어 접시에 담는다.

♣ 조리 팁

두부는 물기를 충분히 제거한 후 볶아주어야 담백한 맛과 식감을 살릴 수 있다. 학교에서 오븐을 활용시 코팅팬에 컨벡션 175℃에서 10~15분간 구워준다.

* Cooked by 이윤선(염창중), 이은영(방산초), 이주연(동산초), 이혜선(숭의초)

쌀은 전형적인 탄수화물 식품이나 단백질, 지방, 비타민 등 영양성분을 고려할 때 함량은 적지만 질적으로 우수하며 보리나 밀에 비해 소화 흡수율 및 단백질 이용률이 높아 체내 생리대사에 좋다.

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