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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 가지탕수

♣ 가지탕수 레시피

가지탕수 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)
가지 200g, 감자전분 24g, 우리밀 20g, 파랑파프리카 8g, 빨강파프리카 8g, 후추 0.1g, 노랑파프리카 8g, 주황파프리카 8g, 매실청 20ml, 식초 8ml, 소금, 유기농식용유
♣ 재료 1인분(초등)
가지 50g, 감자전분 6g, 우리밀 5g, 파랑파프리카 2g, 빨강파프리카 2g, 노랑파프리카 8g, 주황파프리카 8g, 후추 0.1g, 매실청 5ml, 식초 2ml, 소금, 유기농식용유
♣ 조리방법

❶ 가지를 돌려가며 적당한 크기로 잘라 소금, 후추로 밑간을 해 놓는다.

❷ 밑간한 가지에 날 전분 가루를 묻혀 놓는다.

❸ 전분과 밀가루를 섞어 물반죽을 만들어 2의 가지에 옷을 입힌 후 식용유에 2번 바삭하게 튀긴다.

❹ 4색 파프리카를 0.5쵸핑하여 볶다가 물, 매실청, 식초를 이용하여 새콤 달콤한 소스를 만들고 물전분을 이용하여 농도를 맞춘 후 튀겨놓은 가지에 소스를 뿌린다.

♣ 조리 팁

물반죽시 찬물과 식용유를 함께 넣어 반죽하면 튀김시 더욱 바삭한 튀김이 되고, 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있다.

* Cooked by 이혜선(숭의초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

가지는 100g당 17Kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다. 시력 저하를 예방해주기도 하며, 스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

가지탕수 식재료
항산화작용의 안토시아닌이 풍부한 - 가지

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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