채소비빔국수

♣ 채소비빔국수 레시피

♣ 재료 및 분량(1인분)

건소면 100g, 깻잎 3장, 양배추 50g, 청피망 20g, 홍피망 20g, 오이 50g, 숙주 100g, 느타리버섯 30g, 불린표고버섯 2개, 잣 5알, 흑임자 약간, 소금, 유기농식용유

[간장소스] 간장 30ml, 매실청 30ml, 조청 5ml, 현미식초 5ml. 참기름 8ml

♣ 재료 1인분(중등)

건소면 60g, 깻잎 3g, 양배추 15g, 청피망 4g, 홍피망 4g, 오이 15g, 숙주 20g, 느타리버섯 10g, 건표고버섯 1g, 간장 8ml, 매실청 5ml, 조청(쌀엿) 2ml, 참기름 0.3ml, 식초 1ml, 잣 1g, 흑임자 0.1g, 유기농식용유 2ml

♣ 조리방법

❶ 숙주를 제외한 모든 야채는 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰어 준비하고 느타리버섯은 물기를 제거하여 적당한 크기로 찢어 놓는다. 표고버섯도 채 썰어 물기를 꼭 짜둔다.

❷ 숙주는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 제거하고 깻잎과 양배추를 제외한 야채는 각각 기름에 볶아내고 소금을 살짝 뿌려 간하여 서로 섞이지 않게 따로 식힌다.

❸ 잣은 기름에 살짝 볶아 입자가 있게 다져두고 소스는 분량대로 혼합하여 만든다.

❹ 소면은 끓는 물에 소금을 넣어 삶아 낸 뒤 찬물에 충분히 헹구어 물기를 빼둔다.

❺ 볼에 삶은 소면을 담고 만들어 놓은 간장소스를 넣어 버무린 뒤 간을 보아 간이 맞으면 볶은 야채와 채 썬 양배추, 깻잎을 넣어 혼합하고 흑임자와 잣가루를 뿌려 마무리 한다.

♣ 조리 팁

야채를 볶을 때는 기름에 간을 하지 않고 볶은 후 꺼내어 소금간을 해 두어야 물기가 생기지 않는다. 간장은 제품마다 염도와 맛이 다르므로 소스는 간을 보아 양념은 가감한다.

* 이윤선(염창중)