가지단호박조림

♣ 가지단호박조림 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

가지 150g, 단호박 150g, 적색파프리카 25g, 시금치 50g, 호두 10g, 다시마 5g, 간장 15ml, 조청 15ml, 유기농식용유 5ml

♣ 재료 1인분(초등)

가지 30g, 단호박 30g, 적색파프리카 5g, 시금치 10g, 호두 2g, 다시마 1g, 간장 3ml, 조청 3ml, 유기농식용유 1ml

♣ 조리방법

❶ 가지는 0.3cm 두께로 약간 두껍게 어슷썰기한다.

❷ 단호박은 다시마를 넣어 껍질채 삶은 후 부드럽게 으깨고 삶은 물은 보관한다.

❸ 시금치나 미나리는 삶아낸다.

❹ 파프리카는 작은 사각썰기로 썰고 깐호두도 잘게 다진 후 식용유에 볶는다.

❺ 가지는 오븐이나 팬에 구워낸다.

❻ 보관한 단호박과 다시마 삶은 물에 간장, 조청, 참깨를 넣어 조림간장을 만든다.

❼ 구운 가지에 으깬 단호박, 파프리카, 호두를 넣고 다시 가지로 덮은 후 삶은 시금치나 미나리로 묶어 내용이 빠지지 않도록 고정한다.

❽ 완성된 가지를 조림간장에 넣어 가지의 색만 물들도록 하여 완성한다.

♣ 조리 팁

그릴팬에 가지를 구으면 모양이 예쁘게 구어지며 기름은 적게 사용하여야 한다. 급식인원이 적은 경우에 활용 가능하며 호두와 야채를 혼합하여 두뇌발달에 도움을 주고자 한 음식이다.

* Cooked by 성정림(신암초)

가지는 100g당 17Kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다. 시력 저하를 예방해주기도 하며, 스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

▤ 상세정보