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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 3. 사찰음식 건강요리 레시피
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h2mark 우엉두부호두볶음

♣ 우엉두부호두볶음 레시피

우엉두부호두볶음 레시피
♣ 재료 및 분량(4인분)
우엉 200g, 두부 100g, 파프리카 30g, 호두 30g, 다시마 5g, 간장 15ml, 조청 15ml, 참기름 5ml, 참깨 5g
♣ 재료 1인분(초등)
우엉 40g, 두부 20g, 파프리카 6g, 호두 6g, 다시마 1g, 간장 3ml, 조청 3ml, 참기름 1ml, 참깨 1g
♣ 조리방법

❶ 우엉은 칼등을 이용하여 겉껍질만 벗긴 후 사각이나 어슷썰기로 먹기 좋은 크기로 썬다.

❷ 두부는 사각썰기로 식용유에 바삭한 느낌이 들도록 2번 튀겨낸다.

❸ 파프리카도 우엉과 같은 크기로 썰어 준다.

❹ 썬 우엉은 다시마를 넣어 데쳐낸 후 데친 물은 보관한다.

❺ 우엉 데친물에 간장, 조청을 넣어 조림간장을 만든다.

❻ 튀긴 두부, 파프리카, 우엉, 호두는 조림간장물과 조청을 넣어 조려준다.

❼ 참깨와 참기름을 넣어 마무리한다.

♣ 조리 팁

우엉 데친 물을 이용하여 고유의 향을 느끼도록 하여야 한다. 두부의 소화흡수가 힘든 점을 우엉이 도와주는 궁합이 어우러진 음식으로 짧은 시간에 조리가능하므로 급식인원이 많은 학교에서 적용도 가능하다.

* Cooked by 성정림(신암초)

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

우엉에 함유된 식이섬유 가운데 이눌린이라는 성분은 이뇨 작용에 효과가 있으며 체내의 콜레스테롤을 배출해준다. 이눌린은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당 조절력이 뛰어나서 당뇨병에도 효과가 좋다.

우엉두부호두볶음 식재료
아삭아삭 씹히는 맛이 매력인 - 우엉

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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