♣ 우엉두부호두볶음 레시피
❶ 우엉은 칼등을 이용하여 겉껍질만 벗긴 후 사각이나 어슷썰기로 먹기 좋은 크기로 썬다.
❷ 두부는 사각썰기로 식용유에 바삭한 느낌이 들도록 2번 튀겨낸다.
❸ 파프리카도 우엉과 같은 크기로 썰어 준다.
❹ 썬 우엉은 다시마를 넣어 데쳐낸 후 데친 물은 보관한다.
❺ 우엉 데친물에 간장, 조청을 넣어 조림간장을 만든다.
❻ 튀긴 두부, 파프리카, 우엉, 호두는 조림간장물과 조청을 넣어 조려준다.
❼ 참깨와 참기름을 넣어 마무리한다.
우엉 데친 물을 이용하여 고유의 향을 느끼도록 하여야 한다. 두부의 소화흡수가 힘든 점을 우엉이 도와주는 궁합이 어우러진 음식으로 짧은 시간에 조리가능하므로 급식인원이 많은 학교에서 적용도 가능하다.
* Cooked by 성정림(신암초)
우엉에 함유된 식이섬유 가운데 이눌린이라는 성분은 이뇨 작용에 효과가 있으며 체내의 콜레스테롤을 배출해준다. 이눌린은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당 조절력이 뛰어나서 당뇨병에도 효과가 좋다.