아욱된장죽

♣ 아욱된장죽 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

쌀 100g, 아욱 50g, 감자 60g, 건표고버섯가루 10g, 된장 20g, 고추장 15g, 건다시마 10g

♣ 재료 1인분(초등)

쌀 40g, 아욱 12g, 감자 15g, 건표고버섯가루 2g, 된장 8g, 고추장 6g, 건다시마 2g

♣ 조리방법

❶ 쌀을 깨끗이 씻은 후 한 시간 정도 불린 후 체에 건져 놓는다.

❷ 아욱은 굵은 대공은 잘라내고 질긴 껍질을 제거한 후 소금을 약간 넣고 푸른물이 나올 때까지 치댄 후 찬물에 2~3번 헹구어 풋내를 제거한다.

❸ 헹군 아욱은 물기를 꼭 짠 후 적당한 크기로 썬다.

❹ 감자는 껍질을 벗긴 후 사방 0.5cm크기로 깍둑썬다.

❺ 준비된 건다시마, 된장, 고추장을 넣고 분량의 물을 부은 후 끓인다.

❻ 물이 끓어 오르기 전에 아욱을 미리 넣고 적당히 익을 때까지 중간불에 끓여준다.

❼ 아욱이 어느 정도 익으면 끓이던 다시마는 건져내고 건져 놓은 불린 쌀, 감자를 넣고 쌀이 퍼질 때까지 저어주며 끓여준다.

❽ 적당히 쌀이 퍼지면 건표고버섯가루를 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 그릇에 담아낸다.

♣ 아욱

아욱은 시금치보다 단백질 2배, 지방 3배, 칼슘은 2배나 많이 들어 있는 훌륭한 식품이면서도 열량은 낮아 다이어트에도 좋고 성장기 어린이에게 훌륭한 식품이다.

♣ 조리 팁

아욱은 물이 끓기 전에 넣어야 풋내를 방지할 수 있고 다른 채소와 다르게 오래 끓일수록 풍미를 더할 수 있다.

* Cooked by 전민경(화양초)

아욱은 수분과 단백질이 많고 비타민, 무기질 등이 다량 함유되어 있다. 특히 단백질과 칼슘의 함유량은 시금치보다 2배 이상 높아 성장기 아이들의 뼈 건강과 신장 기능 향상에 효과적이다. 비타민 중 비타민 A의 함유량이 가장 높은데 아욱 100g을 섭취할 경우 하루 권장 섭취량의 약 163.3%를 충족할 수 있다.

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