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  • 사찰음식 레시피

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  • Chapter 2. 사찰음식 선재스님 레시피
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h2mark 된장갓김치

♣ 된장갓김치 레시피

된장갓김치 레시피
♣ 재료 및 분량
갓 5kg, 된장 3/4컵, 고춧가루 70g, 찹쌀죽 300g(찹쌀, 다시마), 천일염 30g, 간장 100ml, 홍시 250g, 배 100g, 마른고추 200g, 분량 외 절임용 소금
♣ 조리방법

❶ 갓은 다듬어 약간 절여 씻어서 건진다.

❷ 냄비에 찹쌀죽을 쑨 후 식기 전에 된장을 걸러 가며 풀고 고춧가루, 생강, 홍시를 넣고 간장, 소금으로 간한다.

❸ 양념이 식기 전에 갓을 양념한 찹쌀죽에 적셔 항아리에 담는다.

♣ 갓

갓은 톡 쏘는 매운 맛이 일품이다. 톡 쏘는 매운 갓은 민간에서는 진한 젓갈과 파 마늘을 듬뿍 넣어 진한 맛을 내 뿜는다. 하지만 사찰에서는 김치를 담을 때 파 마늘 양파등 오신채는 물론 젓갈도 쓰지 않기 때문에 간장이나 된장으로 감칠 맛을 더한다.

갓은 강하기 때문에 간장 대신 된장을 넣어 갓김치를 담으면 푹 익어 삭았을 때 어느 갓 김치 못지 않은 시원한 감칠맛을 낸다. 여주의 돌산갓도 맛있지만 제주도의 야생갓으로 담은 된장갓김치는 정말 일품이다.

* Cooked by 선재스님

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

갓은 수분 함량이 높고 다량의 무기질과 비타민을 함유하고 있다. 그중 비타민 A의 전구체인 베타카로틴과 비타민 B₁, B₂및 C의 함량이 높아 피부미용과 스트레스 완화에 효과적이다. 갓에 풍부한 엽산은 단백질과 핵산의 합성 과정을 도와 성장기 아이들의 발육을 촉진에 도움을 준다. 또한 항산화 물질인 시니그린과 글리코시놀레이트 등을 다량 함유하고 있어 노화와 암 발병을 억제한다.

된장갓김치 식재료
아삭하고 매콤한 맛이 매력인 - 갓

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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