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• Chapter 9. 저염반찬 찜(선) 레시피
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계란찜

♣ 계란찜 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

달걀 5개, 새우젓 10g, 실파 2뿌리, 참기름 15ml, 물 200ml

♣ 만드는 법

❶ 달걀은 거품이 나지 않게 잘 풀어 물을 부어 고루 섞어서 체에 내린 후 거품을 걷어낸다.

❷ 새우젓은 다져서 국물만 준비하고 달걀물에 섞어 간을 한 다음 찜그릇에 붓는다.

❸ 실파는 손질하여 송송 썬다.

❹ 냄비에 물을 붓고 찜그릇을 넣어 약한 불로 서서히 중탕한다.

❺ 찜이 거의 익으면 실파를 얹고 뜸을 들인다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 327.8mg

♣ 저염 팁/참고

달걀물에 부재료를 많이 넣거나 새우젓으로 간을 조절하므로 따로 소금을 넣지 않아도 된다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

■ 흰자: 계란 중 가장 많은 중량을 차지한다. 전체의 50~60%가 난백으로 이루어진다. 수분과 단백질 함량이 높아 계란이 부화할 때 영양분의 역할을 한다. 난백의 조성은 닭의 품종, 산란기 및 영양상태 등에 따라 성분의 조성이 달라진다. 또한 난백의 단백질은 온도나 첨가물에 따라 다양하게 특성이 변화돼 식품가공에 널리 이용되기도 한다.

■ 노른자: 노른자인 난황은 병아리 부화 시 생명이 되는 배가 있는 부분이다. 난황의 주성분은 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%) 그리고 미네랄(2%) 등이다. 난황은 계란 전체 중량에 28~32%를 차지하며 인과 철분이 많고 특히 비타민 A 가 다량 함유되어있다.

건강한 저탄수화물 식품 - 계란

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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