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다시마장아찌

♣ 다시마장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

불린다시마 500g, 멸치액젓 50g, 국간장 100g, 물 7컵, 설탕 200g, 식초 200g, 매실액 100g, 청주 100g

♣ 만드는 법

❶ 다시마를 끓는 물에 데친 후 바로 건져 찬물에 씻는다.

❷ 다시마의 물기를 어느 정도 없앤다.

❸ 냄비에 멸치액젓, 국간장, 물, 설탕을 넣고 끓여 식힌다.

❹ 다시마에 3)의 절임물을 붓고 하루 정도 저장한다.

❺ 다시마에 넣었던 4)의 절임물을 다시 끓여 식힌 다음 식초, 매실액을 추가해서 다시마에 붓고 이틀간 저장한다.

❻ 5)의 절임물에 청주를 넣어 끓인 후 식혀 다시 다시마에 붓고 저장한다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 768.9mg

♣ 저염 팁/참고

다시마는 육수를 이용한 후 건더기를 사용해도 좋다. 역시 먹기 하루전에 냉수를 부어 희석해서 반찬으로 사용하면 염분을 줄일 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

바다의 채소라고 불리우는 다시마에는 식이섬유의 일종인 알긴산이 풍부하여 변비 및 장 건강에 효과적인 건강식품이다. 또한 칼로리가 거의 없고 각종 미네날이 풍부한 대표적인 저칼로리 알카리성으로 다이어트 식품으로도 손색이 없다.

바닷속 춤추는 미스코리아 - 다시마

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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