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  • Chapter 5. 저염반찬 김치 레시피
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h2mark 무청깍두기

♣ 무청깍두기 레시피

무청깍두기 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

무 4kg, 무청 500g, 물 2L, 천일염 60g

[양념] 고춧가루 8Ts, 액젓 2Ts, 다진 새우젓 4Ts, 다진 마늘 2Ts, 다진 생강 2ts, 설탕 4Ts

♣ 만드는 법

❶ 무는 깍둑썰기하고, 무청도 3cm 길이로 썰어 소금물에 담궈 20분 정도 두었다가 소쿠리에 건진다.

❷ 무에 고춧가루를 넣고 비벼 고춧물이 들게 한 다음 양념을 섞어 무, 무청을 넣어 버무린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 432.5mg

♣ 저염 팁/참고

젓갈은 종류마다 염도가 다르기 때문에 맛을 보고 양을 가감하도록 한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

겨울철 시래기는 보약이라는 말이 있듯이 많은 영양소를 담고 있다. 빈혈에 좋은 철분은 물론이고 비타민A, C등 각종 무기질과 섬유소가 많이 들어있어 겨울철 부족하기 쉬운 영양소의 보고라고 할 수 있다.

무청에 칼슘 및 식이섬유소가 함유돼 있어 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화 억제효과가 있다. 무청에 들어 있는 식이섬유소는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 비만을 예방하고 당의 농도가 높아지는 것을 예방한다.

무청깍두기 식재료
비타민과 미네랄이 풍부한 웰빙 식품 - 무청(시래기)

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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