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  • Chapter 4. 저염반찬 나물 레시피
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h2mark 콩나물무침

♣ 콩나물무침 레시피

콩나물무침 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

콩나물 600g, 실파 20g, 당근 50g

[양념] 고춧가루 5Ts, 다진마늘 1Ts, 참기름 2Ts, 통깨 1/2Ts, 소금 1/2Ts

♣ 만드는 법

❶ 콩나물을 물에 깨끗이 씻는다.

❷ 실파는 송송 썰고, 당근은 채썬다.

❸ 냄비에 물이 끓으면 콩나물 머리가 아래로 향하도록 넣고, 당근도 함께 삶는다.

❹ 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물로 샤워 하듯 식혀서 물기를 뺀다.

❺ 볼에 콩나물과 당근, 양념, 실파를 넣은 후 양념이 골고루 섞이도록 무친다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 170.8mg

♣ 저염 팁/참고

소금 양념으로 사용하는 무침에는 천일염을 볶아서 깨소금처럼 갈아 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

콩나물은 두 줌 정도면 하루 비타민C 필요량이 모두 충족될 정도로 풍부한 비타민C를 함유하고 있다. 또한 콩나물 100g 기준으로 약 800mg의 아스파라긴산이 들어있어, 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 준다.

아스파라긴산이 가장 많이 들어있는 부분은 콩나물의 잔뿌리이므로 숙취 해소를 목적으로 콩나물을 요리할 때에는 잔뿌리 부분을 다듬지 않는 것이 좋다. 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있다.

콩나물무침 식재료
대두를 발아시켜 싹을 틔운 - 콩나물

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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