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도토리묵무침

♣ 도토리묵무침 레시피

♣ 재료 및 분량(10인분 기준)

도토리묵 600g, 실파 50g

[양념] 간장 3Ts, 고춧가루 2Ts, 다진파 1Ts, 다진마늘 1ts, 설탕 2ts, 깨소금 1Ts, 참기름 2ts, 식초 1.5Ts

♣ 만드는 법

❶ 묵은 2 X 3 cm 크기로 납작하게 썰어 둔다.

❷ 분량의 재료로 양념장을 만든다.

❸ 묵에 양념장을 넣고 골고루 버무린다.

* 100g 기준, 나트륨 함량 135.4mg

♣ 저염 팁/참고

도토리의 떫은 맛을 살려서 부재료와 함께 맛의 변화를 주도록 한다.

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

탄닌을 우린 도토리 가루의 성분은 단백질 2.5%, 지방 4.9%, 탄수화물 81%, 섬유질 3.2%, 무기질 0.9% 정도이며 도토리를 재료로 한 도토리묵의 성분은 단백질 0.2%, 지방 0.1%, 탄수화물 10.9%, 섬유질 0.5%, 무기질 0.2%, 정도이다. 100g에서 45칼로리 밖에 열량이 나오지 않아 비만인 사람에겐 좋은 식품이라 할 수 있으나 탄닌이 있기 때문에 변비가 있는 사람은 삼가는 것이 좋다. 주성분은 녹말로서 60~80%를 함유한다.

사시사철 사랑받는 건강식 - 도토리

▤ 상세정보

• •대구광역시 식품관리과 •식생활교육지원센터 •대구과학대학교 식품영양조리학부
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